Da li su kiseli krastavci zdravi i kako se pravilno radi pasterizacija krastavaca?

Kiseli krastavci su jedan od omiljenijih oblika zimnice u našim domaćinstvima. Osim što su nezaobilazan prilog uz mnoga jela, često se postavlja pitanje da li su zdravi i kakav je njihov uticaj na naš organizam.

Takođe, mnogi žele da nauče kako se vrši pravilna pasterizacija krastavaca za kvalitetnu zimnicu i ne bi li ostali hrskavi i bezbedni za jelo tokom cele zime.

U nastavku teksta razmotrićemo uticaj kiselih krastavaca na zdravlje, da li goje, kako izgleda postupak pasterizacije i ponuditi par proverenih recepata.

Kiseli krastavci i zdravlje

Kiseli krastavci i zdravlje su tema o kojoj se često govori, jer ukiseljeno povrće ima dugu tradiciju upotrebe u ishrani.

Njihove glavne prednosti su:

• probiotičke – ako se prave prirodnom fermentacijom (bez sirćeta), krastavci sadrže korisne bakterije koje jačaju crevnu floru i imunitet
• niska kalorijska vrednost – 100 g kiselih krastavaca ima samo 10 do 15 kalorija
• vitamini i minerali – sadrže vitamin K, vitamin C i minerale poput kalijuma, kalcijuma i magnezijuma
• podsticanje varenja – kiseline iz preliva pomažu probavi i ubrzavaju metabolizam

Međutim, treba voditi računa o količini unete soli, jer je natrijum najčešći “skriveni” rizik kod kiselih krastavaca.

Da li su kiseli krastavci zdravi?

Kao što smo mogli da vidimo, kiseli krastavci imaju mnogo benefita kada je uticaj na zdravlje u pitanju. Međutim, koliko su tačno zdravi, odgovor zavisi od načina pripreme i količine koju unosimo.

Ako se prave bez konzervansa i sa umerenom količinom soli, mogu da budu odličan izvor probiotika i minerala. Ipak, osobama sa hipertenzijom ili problemima sa bubrezima savetuje se umerena konzumacija.

Dakle, kiseli krastavci jesu zdravi, ali u svemu treba biti umeren.

Kiseli krastavci – da li goje?

Često pitanje jeste i da li kiseli krastavci goje? Istina je da sami krastavci nisu visokokalorični i ne goje.

Ipak. problem nastaje u kombinaciji sa drugim namirnicama. Kisele krastavčiće obično jedemo uz masnu hranu, roštilj, hleb ili krompir salatu, pa zapravo prilozi povećavaju kalorijski unos. Tako da nije problem u krastavcima nego u tome koliko ćemo umereno i izbalansirano da konzumiramo namirnice sa njima.

S druge strane, ukoliko se krastavci jedu kao osvežavajući prilog kuvanom povrću, integralnim žitaricama ili posnom mesu, kiseli krastavci su odličan deo zdrave i balansirane ishrane.

Domaći kiseli krastavci – osnovni recept

Za mnoge domaćice i domaćine, nema bolje zimnice od one pripremljene kod kuće. Recepti se često prenose s kolena na koleno, a svaki region ima svoje male tajne – od dodatka rena i listova višnje do količine sirćeta.

Osnovni postupak:

1. Operite i potopite krastavce u hladnu vodu na par sati.
2. U sterilisane tegle ubacite krastavce, začine (beli luk, biber, mirođiju, list višnje ili grožđa).
3. Prelijte vrućim prelivom od vode, sirćeta, soli i šećera.
4. Dobro zatvorite i pasterizujte.

Kiseli krastavci recept sa sirćetom bez konzervansa

Za one koji žele potpuno prirodan proizvod, preporučuje se recept sa sirćetom bez konzervansa. Sirće i so su sasvim dovoljni da očuvaju krastavce.

Recept:

• 1 l vode
• 250 ml alkoholnog sirćeta
• 2 kašike soli
• 1 kašika šećera
• začini po ukusu (beli luk, mirođija, biber, list višnje).

Sve se prokuva i dok je tečnost još vruća, preliju se krastavci u teglama. Nakon pasterizacije, dobijaju se hrskavi, kiseli krastavci bez ikakvih veštačkih dodataka.

Kiseli krastavci – pasterizacija

Da bi krastavci ostali hrskavi, ukusni i bezbedni za jelo mesecima, ključna je pasterizacija. To je postupak pri kojem se toplotom uništavaju štetni mikroorganizmi u tegli.

Prednosti pasterizacije:

• produžava rok trajanja zimnice
• sprečava kvarenje i pojavu plesni
• čuva prirodnu boju i teksturu krastavaca
• eliminiše potrebu za konzervansima

Pravilno pasterizovani krastavci mogu da stoje na sobnoj temperaturi tokom cele zime, bez bojazni da će se pokvariti.

Kiseli krastavci nisu samo omiljeni prilog već i zdrava zimnica koja oplemenjuje svako jelo. Oni ne goje, bogati su vitaminima i mineralima, a uz pravilnu pasterizaciju zadržavaju svežinu i hrskavost tokom cele zime.

Ako želite najbolje sastojke za svoju zimnicu, posetite Merak Pijacu. Kod nas uvek možete pronaći sveže i birane domaće krastavce, a uz malo truda kod kuće ćete napraviti zimnicu na koju ćete biti ponosni.