Kako se pravi turšija od zelenog paradajza?

Turšija od zelenog paradajza  jedan je od onih dragocenih recepta koji se prenose s kolena na koleno  jer podseća na ukuse starog doma i davno prošlih vremena.

Ovo nije samo zimnica, već pravo umetničko delo u teglama koje kombinuje arome začinskog bilja i jedinstvenu teksturu zelenog paradajza. Ako imate u bašti ili vam se na pijaci ukaže prilika da kupite tvrdi, zeleni paradajz, nemojte oklevati.

Donosimo vam najbolji recept kako se pravi tursija od zelenog paradajza koja će biti ponos vaše kuhinje i domaća zimnica kojoj niko neće odoleti.

Zašto je zeleni paradajz zimnica broj jedan?

Zeleni, nedozreli paradajz je idealan za turšiju upravo zbog svoje čvrste teksture. Dok se crveni paradajz pri kuvanju raspada, zeleni ostaje čvrst, krčka i savršeno upija arome sirćeta i začina, postižući savršenu harmoniju ukusa. Pored toga, ovo je prirodni način da se iskoriste plodovi koji neće stići da sazru do prvih mrazova.

Zeleni paradajz odlikuje se bogatim nutritivnim sastavom koji uključuje vitamine (C, K, B komplekse, beta-karoten), minerale (kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, mangan) i vlakna, a takođe je izvor antioksidanasa poput hlorogenske kiseline i tomatina. Sadrži i proteine i ima nizak kalorijski indeks, što ga čini hranljivom i zasitnom namirnicom.

Tursija od zelenog paradajza – najbollji recepti

Ključ uspeha leži u svežini i kvalitetu namirnica. Donosimo vam recept naših baka u kome se pravi tursija od zelenog paradajza bez konzervansa, oslanjajući se samo na prirodne procese i sterilizaciju.

Sastojci (za 3 litarske tegle):

• 1.5 kg zelenog paradajza (manjih, čvrstih plodova)
• 1 glavica karfiola ( nadaleko poznata tursija od zelenog paradajza i karfiola)
• 2–3 šargarepe
• 1–2 crvene paprike (opciono, za boju i ukus)
• Glavica belog luka
• 2–3 ljute papričice (po želji)
• Peršunov list (svež)
• Kiselina za tursiju ili sirće (ključno za sigurnost)

Za preliv:

• 1.5 l vode
• 0.5 l sirćeta (8%) ili prema uputstvu za kiselinu
• 100 g šećera (balansira kiselost)
• 150–200 g krupne soli
• Začini: seme kima, seme korijandera, biber u zrnu, lovorov list

Zeleni paradajz u tegli – korak po korak postupak

1. Priprema tegle: Najvažniji korak! Tegle za zeleni paradajz moraju biti besprekorno čiste. Dobro ih operite vrućom vodom i deterdžentom, a zatim ih sterilizujte u rerni na 100°C 15-20 minuta ili kuvanjem u vodi. Poklopce takođe morate sterilisati.
2. Priprema povrća:

• Paradajz: Dobro ga operite. Veći plodovi se seku na polovine ili četvrtine, a mali ostavljaju celi (možete ih izbušiti viljuškom da bolje upiju preliv).
• Karfiol: Rastavite na manje cvetiće i operite.
• Šargarepa i paprika: Oljuštite i isecite na štapiće ili kolutove.
• Beli luk: Oljuštite i iseckajte na listiće.

3. Pakovanje u tegle: Ovo je trenutak kada možete da budete kreativni. Na dno svake tegle stavite nekoliko zrna bibera, kima, korijandera i 1-2 lovorova lista. Zatim gusto pakujte povrće, smenjujući paradajz, karfiol, šargarepu, papriku i dodajući povremeno listiće belog luka i peršuna. Ostavite prazno oko 2 cm do oboda tegle.
4. Priprema i sipanje preliva: U šerpu stavite vodu, sirće, so i šećer. Nakon ključanja, kuvajte 2-3 minuta dok se so i šećer sasvim ne rastope. Vreo preliv pažljivo prelijte preko povrća u teglama, da potpuno prekrije sadržaj. Proverite da nema mehurića (protresite malo teglu). Preliv mora doći do samog vrha, ali ne do poklopca.
5. Zatvaranje i sterilizacija: Čistom krpom obrišite ivicu tegle, zatim je hermetički zatvorite. Ovo je ključni korak za turšiju bez konzervansa. Postavite tegle u veliku šerpu sa vrućom vodom (koja ide do navoja tegli) i sterilizujte na tihoj vatri 20-25 minuta. Ova sterilizacija “uvlači” poklopac i uništava sve mikroorganizme, obezbeđujući dugotrajnost.
6. Hlađenje i skladištenje: Nakon sterilizacije, tegle pažljivo izvadite i ostavite da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Proverite da li su se sve tegle “zatvorile” (poklopac je uvučen i ne škljoca). Ostavite ih na tamnom i hladnom mestu najmanje 3-4 nedelje kako bi se ukusi potpuno spojili.

Nemojte žuriti da otvorite teglu! Strpljenje je itekako važan sastojak. Tek nakon nekoliko nedelja tursija od zelenog paradajza i karfiola postiže željenu notu, i postaje savršen prilog uz svako vaše jelo. Prijatno!