Kako sprečiti oksidaciju voća?

Svi volimo sveže isečeno voće, bilo da ga jedemo kao užinu, u voćnoj salati ili ga pripremamo za decu. Međutim, često se suočavamo sa problemom da voće brzo potamni nakon što ga isečemo. Mnoge domaćice i ugostitelji postavljaju isto pitanje: kako sprečiti oksidaciju voća?

Ova pojava nije samo estetski neprijatna, već može uticati i na ukus i nutritivnu vrednost namirnica. U nastavku teksta objasnićemo šta je oksidacija, zašto do nje dolazi, kao i prirodne načine da je sprečite, uz korisne savete za pravilno sačuvate voće i da vam ono traje što duže.

Šta je oksidacija?

Oksidacija je hemijska reakcija koja nastaje kada plod dođe u kontakt sa kiseonikom iz vazduha. To je prirodan proces koji se dešava kada se voće zaseče ili oljušti, čime se ošteti njegova spoljašnja zaštitna barijera.

Tada enzimi iz unutrašnjosti ploda reaguju sa kiseonikom i dovode do promene boje, najčešće do braon ili sivkaste nijanse.

Ova pojava je naročito izražena kod jabuka, krušaka, banana, breskvi i avokada. Iako oksidacija ne znači da je voće pokvareno, mnogima nije primamljivo da jedu tamne kriške voća koje izgledaju kao da su dugo stajale.

Zašto se javlja oksidacija voća?

Da bismo znali kako sprečiti oksidaciju voća, važno je razumeti zašto do nje dolazi. Ključni „krivac“ za ovu pojavu je enzim polifenol oksidaza (poznat i kao tirozinaza), koji se aktivira kada ćelije voća budu izložene vazduhu. Ova enzimska reakcija proizvodi melanin, pigment koji daje tamnu boju.

Brzina oksidacije zavisi od više faktora:

• vrste voća
• temperature
• nivoa vlage
• prisustva metala (seckanje voća metalnim noževima može ubrzati proces)
• izloženost svetlosti

Kako sprečiti oksidaciju voća na prirodan način?

Dobra vest je da postoji više prirodnih i zdravih načina da se uspori ili čak potpuno zaustavi oksidacija, bez korišćenja veštačkih aditiva. Evo nekoliko najefikasnijih metoda:

1. Limunov sok: Jedan od najpoznatijih i najefikasnijih prirodnih „konzervansa“ – limun sadrži askorbinsku kiselinu (vitamin C) koja usporava reakciju oksidacije. Dovoljno je da blago nakapate limunov sok po isečenom voću ili da ga kratko potopite u rastvor limuna i vode.
2. Voda i so: Slana voda sprečava tamnjenje tako što privremeno usporava enzime koji reaguju sa kiseonikom. Umešajte jednu kašičicu soli u pola litra hladne vode i potopite isečeno voće na 2 do 3 minuta, zatim ga isperite čistom vodom da ne bi ostao slan ukus.
3. Med: Med sadrži prirodne antioksidanse koji mogu usporiti oksidaciju. Napravite rastvor od jedne kašike meda i jedne šolje vode, pa u to potopite voće na nekoliko minuta.
4. Hladna voda: Ako nemate dodatke pri ruci, i obično potapanje voća u hladnu vodu može pomoći. Voda stvara barijeru između voća i vazduha, što privremeno usporava oksidaciju.
5. Sok od ananasa ili narandže: Ovi sokovi takođe sadrže vitamin C i kiseline koje usporavaju tamnjenje. Osim toga, dodaju prijatan ukus.

Čuvanje voća – dodatni saveti

Pored prirodnih metoda za sprečavanje oksidacije, pravilno skladištenje voća je jednako važno. Evo nekoliko praktičnih saveta:

• Koristite hermetičke posude – posude koje ne propuštaju vazduh pomažu da voće duže ostane sveže
• Plastična folija – ako nemate posudu sa poklopcem, isečeno voće obmotajte providnom folijom da biste smanjili izloženost vazduhu
• Čuvanje u frižideru – niske temperature usporavaju hemijske procese i pomažu da voće duže ostane svetle boje i svežeg ukusa
• Nemojte mešati voće koje oksidira brzo sa onim koje ne oksidira – na primer, banane i jabuke brzo potamne, dok nar ili citrusi ostaju sveži. Čuvajte ih odvojeno u salatama dok ne bude vreme za serviranje.

Iako je oksidacija prirodan proces, postoje jednostavni i prirodni načini da je usporite i zadržite svežinu voća duže.

Bilo koje da vam je omiljeno, voće pomaže da budemo zdravi. Korišćenjem limuna, meda, slane vode ili pravilnim čuvanjem, više ne morate da brinete kako sprečiti oksidaciju voća.

Sledeći ove savete, vaša voćna užina će zadržati privlačan izgled, miris i ukus, bilo da je pripremate za sebe, porodicu ili goste.