Kako zgusnuti pekmez od kajsija?

Domaći pekmez od kajsija je pravi užitak koji nas tokom cele godine podseća na tople letnje dane. Međutim, svaki početnik ali i iskusna domaćica može se susresti s izazovom: šta kada se pekmez ne zgusne koliko treba?

Tekući, rastresiti i previše redak pekmez može biti razočaranje, ali srećom, postoji nekoliko efikasnih načina da to ispravite.

Pitanje kako zgusnuti pekmez od kajsija postavlja se neočekivano često, ali ne brinite jer je odgovor jednostavan i leži u razumevanju prirode voća, biranje kvalitetnog voća i u samom procesu kuvanja.

Zašto se pekmez ne zgusne?

Pre nego što pređemo na rešenja, važno je razumeti uzrok. Glavni razlozi za redak domaći pekmez od kajsija  su nejednak odnos voća i šećera, nedovoljno dugo kuvanje ili korišćenje prezrelog voća koje je izgubilo prirodni pektin.

Upravo pektin, prirodan sastojak za zgušnjavanje, kĺjučna je za postizanje savršene konzistencije ove tradicionalne poslastice.

Pekmez od kajsija – recept i vreme kuvanja

Prvi i najvažniji korak je pravilno početno kuvanje. Ako se pitate koliko se kuva pekmez od kajsija, odgovor nije fiksan broj minuta, već postizanje određene temperature.

Idealna temperatura za pekmez je 105°C. Kada pekmez dostigne ovu temperaturu, šećer postiže tačku zgušnjavanja i učvršćivanja.

Ukoliko nemate termometar, postoji tradicionalni test: stavite kap pekmeza na hladni tanjirić. Ako se kap ne širi i ne razliva se, pekmez je gotov. U proseku, nakon provere, proces kuvanja pekmeza od kajsija obično traje od 30 do 45 minuta od vrenja, uz stalno lagano mešanje.

Pekmez od kajsija se priprema tako što se očišćene i naseckane kajsije pospu šećerom i ostave malo da puste sok, a zatim kuvaju na umerenoj vatri dok ne dobiju gustinu, što se proverava tragom varjače po dnu šerpe. Pred kraj kuvanja može se dodati limunov sok ili limuntus za konzervans i kiselkast ukus.

Vreo pekmez se sipa u sterilisane tegle, dobro zatvori i čuva na tamnom i hladnom mestu.

Sastojci sa savršen pekmez od kajsija

Postoji mnogo recepata i načina na koje možete da pripremite pekmez od kajsija. Svi oni imaju osnovne sastojke koji su isti.

• Zrele kajsije
• Šećer (po ukusu, najmanje pola kg na kg voća)
• Sok od limuna ili limuntus (po ukusu)

Metode za zgušnjavanje pekmeza

Ako ste kuvali pekmez po svim pravilima, ali je i dalje redak, evo nekoliko proverenih metoda za zgušnjavanje:

1. Produženo kuvanje: Ovo je najprirodniji način. Vratite pekmez na šporet i kuvajte na umerenoj vatri, uz često mešanje kako ne bi zagoreo. Može potrajati 10-20 minuta. Kontinuirano isparavanje vode će prirodno zgusnuti masu. Ponavljajte test na hladnom tanjiru dok ne postignete željenu teksturu.
2. Dodatak prirodnog pektina: Ako vam se žuri, prirodni pektin je vaš saveznik. Kajsije same po sebi imaju umerenu količinu pektina, ali možete je pojačati.
3. Jabuka: Nekoliko kašika svežeg soka od zelene jabuke (bogate pektinom) može zaista mnogo pomoći. Dodajte ga tokom ponovnog kuvanja.
4. Koštica kajsije: Unutar koštice kajsije nalazi se jezgra bogata pektinom. Prokuvajte 4-5 jezgra iz koštice u malo vode 10 minuta, a zatim taj “pektinski čaj” dodajte u pekmez i prokuvajte zajedno.
5. Zgušnjivači: U pekmez možete dodati komercijalni pektin u prahu ili prirodni agar-agar. Ovo je efikasno, ali menja autentični ukus domaćeg pekmeza od kajsija. Ne preterujte, obavezno sledite uputstvo na ambalaži i koristite vrlo male količine.

Kako napraviti pekmez od kajsija da bude savršen – dodatni saveti

Kako bi pekmez koji pravite ispao savršeno, dodatno se poslužite trikovima iskusnih:

• Voće: Koristite zdrave, zrele plodove, ali ne i previše meke, prezrele kajsije.
• Šećer: Šećer ne samo da sladi već i konzervira i pomaže u zgušnjavanju. Klasičan recept za domaći pekmez od kajsija podrazumeva odnos 1:1 (jednaka težina voća i šećera).
• Uvek skidate penu koja se skuplja na površini tokom kuvanja – to čisti pekmez i pomaže mu da bolje “veže”.
• Strpljenje: Ne požurujte proces jer dobar pekmez zahteva vreme i pažljivo praćenje.

Kada shvatite princip, pitanje kako zgusnuti pekmez od kajsija više vam neće biti problem. S malo strpljenja i naših saveta, vaš domaći pekmez od kajsija imaće savršenu boju, gustinu i teksturu uz intenzivnu aromu suncem obasjanog voća.

Sretno kuvanje i uživanje u jelu.