Kako se pravi sarma?

Bez sarme ne možemo da zamislimo slave, praznike i sve bitne datume. Na trpezi je često tokom zime i može se reći da je sarma je jedno od najomiljenijih jela na Balkanu, ali i šire.

Veruje se da potiče iz turske kuhinje (reč sarmak znači „uviti“), a tokom vekova se proširila po celom regionu i dobila različite oblike. Danas gotovo svaka zemlja ima svoju verziju sarme, od srpske sa kiselim kupusom, do grčke sa vinovim listom i blago kiselkastim ukusom.

Ono što sarmu čini posebnom jeste to što se priprema u velikim količinama, najčešće kada se cela porodica okuplja. Sarma miriše na zimu, praznike i slavlja, a sama priprema postaje mali ritual od uvijanja, slaganja u šerpu, pa do višesatnog krčkanja. Upravo zbog toga mnogi kažu da sarma nije samo jelo, već i tradicija.

U nastavku pogledajte neke od najboljih recepata. Otkrijte male trikove kako da od kvalitetnih sastojaka, kupusa, mesa, pravinog savijanja i fila po meri, dobijete savršene sarme kojima ćete oduševiti sve.

Koliko dugo se kuva sarma?

Kada se pita – Koliko dugo se kuva sarma? Ne može se dati jedinstven odgovor, ali jedno je važno upamtiti – Sarma ne voli žurbu.

U zavisnosti od toga gde se kuva, može da se razlikuje vreme ukupne prirpeme.

• Na šporetu: klasična sarma od kiselog kupusa krčka se najmanje 2 sata, a idealno 3–4 sata na tihoj vatri.
• U rerni: peče se oko 2 sata na 180°C. Prednost rerne je što sarma dobije blago zapečenu koricu i aromu dimljenog mesa, dok na šporetu ukus ostaje mekši i puniji.

Jedna od tajni iskusnih domaćica jeste da sarma bude još ukusnija sutradan kada prenoći, tada se svi sastojci prožmu i dobiju posebnu punoću.

Koliko pirinča ide u sarmu?

Sarma skoro da ne može da se zamisli bez pirinča. On je nezaobilazan deo gotovo svakog recepta, a koliko pirinča ide u sarmu zavisi od toga da li voliš laganiju ili „jaču“ sarmu.

Te tako:

• Na 1 kg mesa obično ide 100–150 g pirinča.
• Ako želiš da sarma bude rastresitija, stavi manje pirinča.
• Ako voliš da fil bude sočniji i mekši, stavi nešto više.

Kako se uvija sarma?

Uvijanje sarme početnicima zna da izgleda kao bauk. No, iako deluje zahtevno, uvijanje sarme je zapravo vrlo jednostavno i lako se savlada u samo nekoliko koraka:

1. List kupusa se pažljivo razdvoji i odstrani se deblji deo žile.
2. Na sredinu lista stavi se kašika fila.
3. Prvo se preklopi leva i desna strana, a zatim se list urola ka vrhu.
4. Sarma se slaže u šerpu tako da se urolani deo lista nalazi okrenut nadole, da se ne bi raspala tokom kuvanja.

Iskusne domaćice savetuju da je obavezno na dno šerpe staviti nekoliko listova kupusa ili malo suvog mesa. Oni služe i kao podloga i kao dodatni izvor ukusa.

Fil za sarmu

Kada je u pitanju fil za sarmu, pronaći ćete mnogo varijacija u zavisnosti od podneblja, doba godine ili navike i kako ste načeni.

Najčešći fil se pravi od mlevenog mesa, pirinča i luka, ali postoji bezbroj kombinacija.

Tradicionalni fil:

• mleveno svinjsko i juneće meso
• pirinč
• luk
• začini (so, biber, aleva paprika, lovor).

Posni fil:

• soja, orasi ili pečurke
• pirinč
• povrće (šargarepa, celer, praziluk).

Mnoge domaćiće pribegavaju dodacima kao što su suvo meso, kobasica ili slanina. Stavljaju ih u šerpu između urolanih sarmi, koje na taj način dobijaju poseban miris i ukus.

Najbolji recepti za sarmu

Kao što smo istakli, sarma se sprema na mnogo načina, ali evo pet varijanti koje su najpopularnije i koje će sigurno zadovoljiti ukuse i onih koji su probirljivi.

1. Tradicionalna sarma od kiselog kupusa

Sastojci:

• 1 velika glavica kiselog kupusa
• 1 kg mlevenog mesa (pola svinjsko, pola juneće)
• 150 g pirinča
• 2 glavice crnog luka
• 1 kašika aleve paprike
• 200 ml paradajz soka
• so, biber, lovorov list

Priprema:
Luk sitno iseckaj i proprži na masti ili ulju, dodaj meso i pirinč, začini i kratko proprži. Uvijaj u listove kupusa i slaži u šerpu. Prelij paradajz sokom i vodom da prekrije sarmu, dodaj lovor i dimljeno meso po želji. Kuvaj najmanje 2 sata na tihoj vatri.

2. Posna sarma sa sojom i orasima

Sastojci:

• 20 listova kiselog kupusa
• 200 g sojinih ljuspica (potopljenih)
• 100 g mlevenih oraha
• 1 šargarepa
• 1 glavica crnog luka
• 100 g pirinča

Priprema:
Soju potopi u toplu vodu i ocedi. Na ulju proprži luk i šargarepu, dodaj soju, orahe i pirinč. Uvijaj u listove kupusa i kuvaj oko 2 sata.

3. Sarma iz rerne

Sarma u rerni odlična je opcija kada želiš da dobiješ zapečenu koricu i punu aromu.

Priprema:
Sarma se uvija kao i obično, ređa u dublji pleh, preliva paradajz sokom i vodom i peče u pokrivenom posuđu oko 2 sata na 180°C. Pred kraj otkriti posudu da se blago zapeče.

4. Sarma u listu od vinove loze

Ova varijanta posebno je popularna u Grčkoj i Turskoj.

Sastojci:

• 30 listova vinove loze
• 200 g pirinča
• maslinovo ulje
• peršun, nana, kopar
• limunov sok

Priprema:
Pirinč se pomeša sa začinskim biljem i maslinovim uljem, pa se uvija u sitne listove vinove loze. Kuvaju se 40 minuta u šerpi uz dodatak limunovog soka. Služe se hladne ili mlake, uz jogurt ili pavlaku.

5. Starinski recept sa dimljenim mesom

Za one koji vole jače ukuse, pravi izbor je sarma spremljena sa dimljenim rebrima ili kolenicom.

Priprema:
Na dno šerpe stave se komadi dimljenog mesa, pa se preko njih ređaju sarme. Sve se preliva paradajz sokom i vodom i krčka 3 sata. Rezultat je aromatično jelo koje se topi u ustima.

Sarma kao praznično jelo

Idealni partner ruskoj salati. Sarma je gotovo obavezna na slavama, Božiću i Novoj godini. U mnogim domaćinstvima priprema se u velikim količinama i čuva u frižideru nekoliko dana, jer vremenom postaje sve ukusnija. Zbog toga je zovu i “kraljicom zimskih jela“.

Koliko kalorija ima sarma?

Svi mi volimo sarme i često zaboravimo da ne treba preterivati u bilo kom jelu, pa tako ni sa njom. Kalorijska vrednost zavisi od sastava:

• klasična sarma sa mesom i pirinčem  ima 250–300 kcal po komadu
• posna sarma sa orasima i sojom ima 200–220 kcal
• sarma u vinovom listu sadrži 150–180 kcal, jer sadrži manje masti.

Kao što se može videti,sarma jeste kalorično jelo, ali zbog dugog kuvanja i kombinacije mesa i povrća predstavlja hranljiv i zasitan obrok koji je pravo uživanje i za naša nepca.

Bilo da je kuvana na šporetu, pečena u rerni, spremljena sa dimljenim mesom ili u laganijoj posnoj varijanti, sarma zauzima posebno mesto u mnogim domaćinstvima.

Pripremanje sarme nije samo recept, već i deo tradicije koji okuplja porodicu i budi osećaj doma. Svaka domaćica ima svoj “tajni sastojak“, ali ono što svaku sarmu čini savršenom jeste strpljenje i ljubav koja se uloži u pripremu.