Piletina sa Mlincima – Recept

Piletina sa mlincima jedno je od onih jela koje na prvi pogled deluje veoma jednostavno. Potrebno je malo mesa, nekoliko suvih listova testa, pavlaka i rerna.

Ipak, postoji jedna stvar koja može potpuno promeniti rezultat.

Mlinci upijaju tečnost veoma brzo. Ako ih previše natopimo, tokom pečenja mogu postati previše mekani. Ako ih nedovoljno omekšamo, pojedini delovi ostaće suvi.

Zato ćemo piletinu sa mlincima pripremiti tako da posebnu pažnju posvetimo upravo mlincima.

Koristićemo pileće belo meso, pavlaku za kuvanje, malo kisele pavlake i kačkavalj. Dobijamo zasitan porodični ručak sa sočnom piletinom, kremastom sredinom i blago zapečenom površinom.

Sastojci za piletinu sa mlincima

Za četiri do pet porcija potrebno je:

• 600 g pilećeg belog mesa
• 300 g suvih mlinaca
• 300 ml pavlake za kuvanje
• 150 g kisele pavlake
• 150 g kačkavalja
• 600 ml pilećeg bujona za omekšavanje mlinaca
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike ulja
• 20 g putera
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• pola kašičice suvog timijana
• so po ukusu
• sveže mleveni crni biber
• malo svežeg peršuna

Za pečenje koristite vatrostalnu posudu srednje veličine, približno 20 × 30 cm.

Šta su mlinci i zašto se razlikuju od testenine?

Mlinci su tanki listovi testa koji se najpre peku, a zatim suše. Pre serviranja obično se lome i kratko omekšavaju vrelom vodom ili bujonom.

Za razliku od klasične testenine, mlince nije potrebno dugo kuvati.

Njihova posebnost je u tome što lako upijaju tečnost i ukuse drugih sastojaka.

Zato se tradicionalno često poslužuju uz pečenu piletinu ili ćuretinu, gde upijaju sokove od pečenja.

U našem receptu koristićemo sličan princip, ali ćemo ih dodatno zapeći sa mesom i kremastim prelivom.

Pripremite piletinu pre nego što omekšate mlince

Pileće belo meso isecite na kockice veličine jednog zalogaja.

Posolite ga, pobiberite i pospite slatkom paprikom.

U većem tiganju zagrejte ulje i puter.

Dodajte piletinu i kratko je propržite sa svih strana dok ne dobije blago zlatnu boju.

Nemojte pretrpavati tiganj. Ako je potrebno, meso pripremite u dve ture.

Kada piletina porumeni, dodajte sitno seckan crni luk.

Dinstajte nekoliko minuta, a zatim ubacite beli luk i timijan.

Sve promešajte i sklonite sa vatre.

Piletina će se dodatno peći u rerni, pa nije potrebno da je dugo pržite. Važno je da pre završetka pripreme bude potpuno termički obrađena.

Pripremite preliv koji povezuje sastojke

U posebnoj činiji pomešajte pavlaku za kuvanje i kiselu pavlaku.

Dodajte malo bibera i polovinu rendanog kačkavalja.

Umešajte dve do tri kašike toplog bujona kako bi preliv bio nešto ređi.

Nemojte odmah dodavati mnogo soli jer bujon i sir već mogu biti slani.

Preliv treba lako da se raspoređuje između mlinaca.

Ako je pregust, pojedini delovi testa neće dobiti dovoljno vlage.

Ako je previše redak, na dnu posude može ostati velika količina tečnosti.

Kako pravilno omekšati mlince?

Ovo je najvažniji korak kada pripremate piletinu sa mlincima.

Suve mlince izlomite na nepravilne komade srednje veličine.

Nemojte ih usitnjavati previše jer želimo da se njihovi slojevi jasno vide nakon pečenja.

U većoj šerpi zagrejte pileći bujon do ključanja.

Sklonite šerpu sa vatre i ubacite deo mlinaca.

Ostavite ih približno jedan minut, odnosno dok ne počnu da omekšavaju.

Zatim ih izvadite rešetkastom kašikom i ocedite.

Postupak ponovite sa preostalim mlincima.

Ne treba da budu potpuno mekani kao kuvana testenina. Dovoljno je da postanu savitljivi.

Tokom pečenja dodatno će upiti kremasti preliv.

Zašto mlince ne treba dugo držati u bujonu?

Suvi mlinci veoma brzo menjaju strukturu kada dođu u dodir sa toplom tečnošću.

Ako ih ostavite nekoliko minuta duže nego što je potrebno, mogu postati previše mekani već pre slaganja u posudu.

Kada tome dodamo pavlaku i dodatno pečenje, rezultat može biti jelo bez jasno izraženih slojeva.

Zato je bolje da mlince izvadite dok još pružaju blagi otpor prilikom savijanja.

To je jednostavan način da sačuvate njihovu strukturu.

Slaganje piletine sa mlincima u vatrostalnu posudu

Zagrejte rernu na 190 stepeni.

Vatrostalnu posudu premažite sa malo putera.

Na dno rasporedite približno polovinu omekšanih mlinaca.

Preko njih dodajte polovinu pripremljene piletine.

Ravnomerno rasporedite deo kremastog preliva.

Zatim dodajte ostatak mlinaca i preostalu piletinu.

Sve prelijte ostatkom pavlake.

Posudu lagano protresite kako bi preliv dospeo i između slojeva.

Na kraju pospite preostalim rendanim kačkavaljem.

Nemojte snažno pritiskati sastojke. Potrebno je da između njih ostane dovoljno prostora za ravnomerno raspoređivanje preliva.

Koliko dugo se peče piletina sa mlincima?

Stavite posudu u prethodno zagrejanu rernu.

Pecite približno 25 do 30 minuta na 190 stepeni.

Površina treba da dobije zlatnu boju, a preliv da počne blago da krčka uz ivice.

Ako kačkavalj prebrzo tamni, prekrijte posudu aluminijumskom folijom.

Nemojte produžavati pečenje samo zato što površina nije potpuno tamna.

Cilj je blago zapečen sir, a ne isušivanje mlinaca.

Pre serviranja proverite da li je piletina potpuno pečena. Njena unutrašnja temperatura treba da dostigne najmanje 74 stepena.

Zašto jelo treba da odstoji nakon pečenja?

Kada izvadite posudu iz rerne, nemojte odmah početi sa serviranjem.

Ostavite je da odstoji približno deset minuta.

Za to vreme preliv će se malo zgusnuti, a mlinci će upiti preostalu tečnost.

Jelo će se lakše vaditi iz posude, bez razdvajanja mesa i testa.

Ovaj kratak odmor posebno je koristan ako želite da piletina sa mlincima na tanjiru zadrži slojevitu strukturu.

Najčešće greške pri pripremi

Iako je recept jednostavan, nekoliko sitnica može promeniti rezultat.

Predugo natapanje mlinaca dovodi do previše mekane strukture.

Premalo preliva može ostaviti suve delove testa, naročito uz ivice posude.

Previše pavlake stvara višak tečnosti koji se ne poveže sa sastojcima.

Dugo prženje piletine može isušiti belo meso pre završnog pečenja.

Previše sira može prekriti ukus piletine i mlinaca.

Najbolji rezultat postiže se kada su svi sastojci ravnomerno zastupljeni.

Šta poslužiti uz piletinu sa mlincima?

Pošto je ovo zasitno jelo, najbolje se uklapa sa laganijim prilozima.

Odličan izbor su:

• zelena salata
• kupus salata
• salata od paradajza
• krastavac sa jogurtom
• rukola sa malo limunovog soka
• sezonsko sveže povrće

Dodatni hleb ili krompir uglavnom nisu potrebni jer mlinci već predstavljaju zasitnu osnovu obroka.

Može li se piletina sa mlincima pripremiti unapred?

Možete unapred iseći i začiniti piletinu, pripremiti preliv i narendati sir.

Ipak, mlince je najbolje omekšati neposredno pre slaganja.

Ako ih previše rano pomešate sa pavlakom, nastaviće da upijaju tečnost dok čekaju pečenje.

Gotovo jelo čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru, najviše tri do četiri dana.

Prilikom podgrevanja dodajte malo bujona ili pavlake kako se mlinci ne bi isušili.

Zagrevajte dok cela porcija ne bude potpuno topla.

Kako prilagoditi recept svom ukusu?

Ako volite izraženiji ukus, možete dodati malo dimljene paprike ili sitno seckanog peršuna.

Za blažu verziju koristite manje kačkavalja i nešto više običnog pilećeg bujona.

Pileće belo meso možete zameniti otkoštenim batacima, koji imaju nešto puniji ukus.

Važno je da ne dodajete previše različitih sastojaka jer će mlinci izgubiti svoju ulogu u jelu.

Mlinci su više od priloga

Dobra piletina sa mlincima nije samo kombinacija mesa, pavlake i zapečenog sira.

Najveća razlika nastaje u načinu na koji pripremamo mlince.

Kada ih kratko omekšamo, pravilno ocedimo i ravnomerno rasporedimo između piletine i preliva, dobijamo jelo u kojem se sastojci povezuju bez gubitka svoje strukture.

Piletina ostaje sočna, mlinci upijaju aromu bujona i pavlake, a površina dobija prijatnu zlatnu koricu.

Upravo zato je ovaj recept odličan izbor za porodični ručak koji ne zahteva komplikovanu pripremu, a pruža bogat i domaći ukus.