Pohovane Tikvice – Recept

Pohovane tikvice su jedno od onih jela koja često počinjemo da spremamo bez mnogo planiranja. Isečemo tikvice, pripremimo jaja i brašno, zagrejemo ulje i krenemo sa prženjem.

Međutim, dok poslednja tura dobije zlatnu boju, prve tikvice već stoje na tanjiru, prekrivene drugim komadima. Umesto prijatne korice, dobijamo mekanu površinu i višak masnoće.

Zato ćemo ovog puta pohovane tikvice pripremiti kao mali, dobro organizovan kuhinjski posao.

Nećemo menjati tradicionalni ukus. Koristićemo jednostavne sastojke, ali ćemo unapred pripremiti radnu površinu, odrediti veličinu tura i organizovati posluživanje.

Cilj je da poslednja tikvica bude jednako ukusna kao prva.

Sastojci za pohovane tikvice

Za četiri porcije potrebno je:

• 3 srednje tikvice, približno 800 g
• 3 jajeta
• 100 g glatkog brašna
• 150 g prezli
• 1 kašičica soli
• pola kašičice mlevenog crnog bibera
• pola kašičice suvog belog luka
• 300 do 400 ml ulja za prženje, prema veličini tiganja
• malo svežeg peršuna po želji

Za hladan sos pripremite:

• 200 g gustog jogurta
• 1 manji čen belog luka
• 1 kašičicu limunovog soka
• malo soli
• nekoliko grančica mirođije

Ova količina dovoljna je za četiri osobe kao laganiji obrok ili prilog.

Prvo pripremite mesto za gotove tikvice

Pre nego što uključite šporet, oslobodite dovoljno prostora na kuhinjskoj površini.

Biće vam potrebni daska za sečenje, tri plitka tanjira za pohovanje, veliki tiganj i rešetka za oceđivanje.

Ispod rešetke postavite pleh ili poslužavnik koji će skupljati višak ulja.

Ako nemate rešetku, koristite veliki tanjir obložen kuhinjskim papirom.

Važno je da gotove tikvice ne slažete odmah jednu preko druge.

Toplota oslobađa paru, a ona može da omekša koricu dok pripremate ostatak.

Tikvice secite prema veličini tiganja

Tikvice operite i odstranite krajeve.

Nije potrebno da ih ljuštite ako je kora mlada i neoštećena.

Isecite ih na kolutove debljine približno šest milimetara.

Pokušajte da svi komadi budu slični.

Neujednačene kriške zahtevaju različito vreme prženja, što otežava rad kada u tiganju imate više komada.

Poređajte kolutove na veliki poslužavnik, blago ih posolite i ostavite desetak minuta.

Na površini će se pojaviti kapljice vode.

Pažljivo ih uklonite kuhinjskim papirom.

Sada su tikvice spremne za pohovanje.

Napravite jednostavnu liniju za pohovanje

Tri plitka tanjira rasporedite redom kojim ćete ih koristiti.

U prvi stavite brašno.

U drugom umutite jaja sa malo bibera.

U trećem pomešajte prezle i suvi beli luk.

Svaki kolut prvo uvaljajte u brašno i otresite višak.

Zatim ga provucite kroz jaja.

Na kraju ga obložite prezlama, uz lagani pritisak kako bi se ravnomerno zalepile.

Nemojte praviti predebeo sloj.

Kod pohovanih tikvica želimo da osetimo i samo povrće, a ne isključivo koricu.

Pripremite onoliko komada koliko možete ispržiti u narednih nekoliko minuta.

Prva tura je provera celog postupka

U širok tiganj sipajte dovoljno ulja da dno bude dobro prekriveno i da kolutovi mogu ravnomerno da se prže.

Zagrejte ga na srednje jakoj temperaturi.

Ako imate kuhinjski termometar, ciljajte približno 170 do 180 stepeni.

Bez termometra možete ubaciti nekoliko mrvica prezli. Ako odmah počnu da cvrče, ulje je spremno.

Za prvu turu stavite samo četiri ili pet kolutova.

Ostavite malo prostora između njih.

Pržite približno dva minuta sa jedne strane, zatim ih pažljivo okrenite i nastavite dok ne dobiju zlatnu boju.

Tačno vreme zavisi od debljine kolutova i jačine šporeta.

Prva tura pomoći će vam da procenite koliko brzo tikvice dobijaju boju.

Sledeće ture treba da imaju isti ritam

Kada izvadite prvu turu, nemojte odmah ubaciti sledeću.

Sačekajte kratko da se ulje ponovo zagreje.

Zatim dodajte novu grupu tikvica.

Dok se ona prži, možete pripremiti sledećih nekoliko kolutova za pohovanje.

Na ovaj način radite u pravilnom ritmu, bez gomilanja velikog broja pohovanih komada koji čekaju pored šporeta.

Ako primetite da prezle prebrzo tamne, malo smanjite temperaturu.

Ako se tikvice dugo prže bez promene boje, proverite da li je ulje dovoljno zagrejano.

Gde držati pohovane tikvice dok završavate prženje?

Gotove komade vadite hvataljkom i rasporedite na rešetku.

Nemojte ih pokrivati poklopcem niti aluminijumskom folijom.

Zatvaranje pare brzo će promeniti površinu korice.

Ako pripremate veću količinu, možete ih kratko držati u rerni zagrejanoj na približno 80 do 90 stepeni, raspoređene na rešetki u jednom sloju.

Ipak, nemojte ih tamo ostavljati dugo jer će se postepeno isušivati.

Najbolji rezultat dobićete kada prženje organizujete neposredno pre serviranja.

Hladan sos pripremite pre uključivanja šporeta

Dok tikvice čekaju da budu isečene i osušene, napravite sos.

U činiji pomešajte gusti jogurt, sitno izgnječen beli luk, limunov sok, malo soli i seckanu mirođiju.

Stavite ga u frižider do serviranja.

Hladan sos predstavlja prijatan dodatak toplim tikvicama.

Njegova svežina posebno odgovara prženoj korici.

Ako ne volite mirođiju, možete koristiti peršun.

Kako poslužiti pohovane tikvice?

Umesto da sve komade stavite na jednu duboku gomilu, rasporedite ih na širok tanjir ili drvenu dasku za posluživanje.

Između kolutova ostavite malo prostora.

Sos poslužite u posebnoj činiji kako korica ne bi omekšala pre jela.

Uz pohovane tikvice odlično se uklapaju:

• paradajz salata
• mladi sir
• kiselo mleko
• domaći ajvar
• pečeni krompir
• svež hleb

Ako ih pripremate kao glavno jelo, dodajte bogatiju sezonsku salatu i neki mlečni prilog.

Šta ako želite pohovane tikvice bez prezli?

Moguće je napraviti i jednostavniju verziju.

U tom slučaju tikvice prvo uvaljajte u brašno, zatim u umućena jaja i odmah ih pržite.

Dobićete drugačiju, mekšu oblogu.

Verzija sa prezlama prikladnija je kada želite izraženiju koricu.

Obe pripreme imaju svoje mesto u domaćoj kuhinji.

Izbor zavisi od toga kakve pohovane tikvice najviše volite.

Najčešće greške koje možete izbeći

Ako tikvice nisu dobro osušene, obloga može slabije da prianja.

Ako je tiganj prepun, temperatura ulja će pasti i prženje će trajati duže.

Ako gotove komade gomilate, para će omekšati koricu.

Previše brašna može napraviti nepotrebno debeo sloj ispod jaja.

Prejaka temperatura može potamniti prezle pre nego što tikvica dovoljno omekša.

Sve ove greške mogu se izbeći bez posebnih sastojaka, samo pažljivijom organizacijom.

Mogu li se pohovane tikvice podgrejati?

Mogu, ali najbolje su neposredno nakon pripreme.

Ako vam ostane nekoliko komada, ohladite ih i stavite u zatvorenu posudu u frižider.

Za podgrevanje ih rasporedite u jednom sloju na pleh i stavite u prethodno zagrejanu rernu na približno 190 stepeni.

Zagrevajte dok ne budu potpuno tople, uz praćenje boje korice.

Mikrotalasna rerna je brža, ali uglavnom daje mekšu površinu.

Kada priprema teče bez čekanja, rezultat je bolji

Pohovane tikvice ne zahtevaju skupe sastojke ni posebno kulinarsko iskustvo.

Ipak, velika je razlika između prženja bez plana i postupka u kojem svaki korak ima svoje mesto.

Kada unapred pripremite sos, osušite tikvice, rasporedite tanjire za pohovanje i odredite veličinu tura, ceo posao postaje jednostavniji.

Nema gomile komada koji čekaju na ulje, nema pretrpanog tiganja i nema potrebe da prve tikvice stoje poklopljene dok završavate poslednje.

Na sto stižu zlatne, tople i spremne za posluživanje, baš onakve kakve domaće pohovane tikvice treba da budu.