Lovačke šnicle – Recept

Kada pogledate tanjir lovačkih šnicli, lako je pomisliti da je meso glavni deo jela, a da je sos samo dodatak.

Ovog puta stvari okrećemo.

Dobar Lovačke šnicle recept posmatraćemo kroz ono što ostaje u tiganju nakon svakog koraka. Prvo meso ostavlja zapečene tragove. Zatim pečurke donose svoj ukus. Na kraju senf, paradajz i bujon povezuju sve što smo prethodno napravili.

Sos zato nećemo napraviti tako što ćemo sve sastojke jednostavno pomešati.

Gradićemo ga u tri dubine.

Rezultat treba da budu mekane svinjske šnicle u tamnijem, aromatičnom sosu u kojem se jasno osećaju pečurke, ali nijedan sastojak ne preuzima ceo tanjir.

Sastojci za lovačke šnicle

Za 4 do 5 porcija potrebno je:

• 800 g svinjskih šnicli od buta
• 350 g šampinjona

• 2 veće glavice crnog luka

• 2 čena belog luka

• 1 kašika senfa

• 1 kašika koncentrata paradajza

• 1 ravna kašika brašna

• 500 ml toplog mesnog bujona

• 1 kašičica slatke mlevene paprike

• 1 lovorov list

• 1 kašičica suve majčine dušice

• 2 do 3 kašike ulja

• 20 g putera

• so

• sveže mleveni crni biber

• svež peršun

Ako nemate mesni bujon, možete koristiti toplu vodu, ali tada pažljivije začinite sos na kraju.

Prva dubina ukusa ostaje na dnu tiganja

Šnicle izvadite iz frižidera malo pre pripreme.

Ako su veoma debele, lagano ih istanjite tučkom za meso. Nije potrebno da budu tanke kao za pohovanje.

Osušite površinu kuhinjskim papirom, pa ih posolite i pobiberite.

Brašno rasporedite u tanak sloj na tanjiru i svaku šniclu veoma blago uvaljajte. Otresite višak.

U širokom tiganju dobro zagrejte ulje.

Šnicle pecite u nekoliko tura, bez pretrpavanja tiganja. Potrebno je samo nekoliko minuta sa svake strane da dobiju izraženu boju.

Zatim ih izvadite.

Na dnu će ostati smeđi tragovi od mesa i brašna.

Nemojte ih prati.

Upravo smo napravili prvi sloj budućeg sosa.

Luk treba da pokupi ono što je meso ostavilo

Smanjite temperaturu i u isti tiganj dodajte sitno seckan crni luk.

Dodajte puter.

Dok luk omekšava, drvenom varjačom lagano prelazite preko dna tiganja.

Zapečeni delovi će početi da se odvajaju i mešaju sa lukom.

Dinstajte dok luk ne postane mekan i blago zlatan.

Dodajte beli luk i mešajte još tridesetak sekundi.

Već sada baza ima ukus mesa i slatkoću dugo dinstanog luka, iako još nismo dodali nijedan klasičan sastojak za sos.

Druga dubina pripada pečurkama

Šampinjone očistite i isecite na deblje listove.

Ovde pravimo važnu razliku.

Nemojte ih ubaciti u tiganj i odmah naliti bujonom.

Dodajte pečurke luku i ostavite ih nekoliko minuta da izgube deo vode. Povremeno promešajte, ali ne neprestano.

Želimo da pojedini komadi dodirnu vrelu površinu i dobiju malo boje.

Ako odmah dodamo veliku količinu tečnosti, pečurke će se kuvati. Nama je potreban i njihov zapečeni ukus.

Kada se zapremina pečuraka smanji i na njima primetite tamnije ivice, spremni smo za sledeći korak.

Sada pravimo treću dubinu sosa

Dodajte koncentrat paradajza.

Promešajte ga sa lukom i pečurkama i ostavite kratko na temperaturi.

Zatim dodajte senf, slatku papriku i majčinu dušicu.

Sve kratko sjedinite.

Sipajte približno trećinu toplog bujona.

Varjačom ponovo pređite preko celog dna tiganja.

Sada će se zapečeni tragovi koji su preostali potpuno sjediniti sa tečnošću.

Dobićete sos koji već ima boju i intenzitet pre nego što smo vratili meso.

Lovačke šnicle se sada vraćaju u sos

Vratite šnicle u tiganj zajedno sa sokovima koji su ostali na tanjiru.

Dodajte lovorov list.

Sipajte još bujona tako da tečnost skoro pokrije meso, ali šnicle ne treba potpuno da plutaju.

Poklopite i smanjite temperaturu.

Ostavite da vrlo lagano krčka približno 45 do 60 minuta.

Ako koristite tvrđi komad mesa, biće potrebno nešto više vremena.

Lovačke šnicle recept ne treba vezivati za tačan minut. Meso je gotovo kada viljuška lako prolazi kroz njega.

Zašto sos ne treba odmah da bude gust?

Tokom kuvanja deo vode će ispariti.

Brašno koje je ostalo na šniclama dodatno će povezati tečnost, dok će luk nastaviti da se raspada i daje sosu telo.

Zato nemojte na početku pokušavati da napravite gust sos dodavanjem velike količine brašna.

Ako je nakon što je meso omekšalo sos još redak, izvadite šnicle i pojačajte temperaturu nekoliko minuta.

Tečnost će se redukovati i ukus će postati koncentrisaniji.

Ako je sos pregust, dodajte nekoliko kašika toplog bujona.

Probajte sos bez mesa

Pre završnog začinjavanja uradite nešto jednostavno.

Uzmite kašiku samo sosa.

Prvo treba da osetite njegovu mesnu i pečurkastu osnovu, zatim blagu kiselost paradajza i senfa, dok začini treba da ostanu u pozadini.

Ako senf dominira, nemojte dodavati još.

Ako je paradajz previše izražen, nekoliko minuta dodatnog kuvanja može ublažiti njegovu oštrinu.

Tek sada proverite so i biber.

Na kraju izvadite lovorov list i dodajte seckani peršun.

Najčešća greška sa pečurkama

Kod mnogih jela pečurke završe kao mekani komadi koji postoje u sosu, ali mu nisu dale mnogo ukusa.

Razlog je često prerano dodavanje tečnosti.

Pečurkama treba dozvoliti da prvo otpuste sopstvenu vodu i zatim dobiju malo boje.

Zato u ovom Lovačke šnicle receptu imaju zasebnu fazu pripreme.

Ne koristimo ih samo kao dodatak mesu. One predstavljaju drugi sloj ukusa celog sosa.

Šta poslužiti uz lovačke šnicle?

Ovde je prilog važniji nego kod mnogih drugih jela jer imamo dosta sosa.

Najbolje funkcioniše nešto što može da ga pokupi.

Možete poslužiti:

• kremasti pire krompir

• domaće njoke

• široke rezance

• palentu

• kuvani krompir

• pirinač

• svež domaći hleb

Uz bogat sos dobro dolazi i jednostavna salata.

Kupus salata, kiseli krastavci ili zelena salata sa blagim kiselim prelivom napraviće dobar kontrast.

Lovačke šnicle su odlične i narednog dana

Ovo je jedno od jela koje možete pripremiti unapred.

Ostatke stavite u zatvorenu posudu tako da meso ostane prekriveno sosom.

Prilikom podgrevanja dodajte nekoliko kašika vode ili bujona i koristite nisku temperaturu.

Nemojte dozvoliti da sos snažno ključa dok se meso ponovo zagreva.

Ako se tokom noći zgusnuo više nego što želite, dodatna tečnost će brzo vratiti odgovarajuću konzistenciju.

Jedan tiganj pamti svaki prethodni korak

Najvažnija ideja ovog recepta nije određena količina senfa, pečuraka ili paradajza.

To je činjenica da ne počinjemo svaki korak iz početka.

Meso ostavlja nešto u tiganju. Luk to preuzima. Pečurke dodaju sledeći ukus. Paradajz, senf i bujon zatim sve povezuju, a šnicle se na kraju vraćaju u sos koji je nastao iz njihovog sopstvenog pečenja.

Zato dobar Lovačke šnicle recept ne zahteva gomilu začina da bi imao intenzivan ukus.

Potrebno je samo da ne izgubimo ono što je svaki prethodni sastojak već ostavio iza sebe.

Kada se taj princip ispoštuje, poslednja kašika sosa govori praktično celu priču pripreme.