Pileća čorba sa povrćem – Recept

Domaća čorba često počinje jednostavnom idejom: stavimo piletinu, povrće i vodu u šerpu i pustimo da se sve kuva.

Problem je što piletina, šargarepa, krompir i grašak nemaju isti ritam.

Ako sve ubacimo istovremeno, nešto će gotovo sigurno biti prekuvano dok čekamo da poslednji sastojak omekša. Upravo zato ćemo Pileću čorbu sa povrćem pripremiti tako da svaka namirnica dobije svoje vreme.

Nećemo koristiti brašno, zapršku, pavlaku ni jaja. Cilj je lagana domaća čorba sa ukusnim bujonom, mekanom piletinom i povrćem koje možemo jasno da prepoznamo u svakoj kašici.

Sastojci za pileću čorbu sa povrćem

Za približno 5 do 6 porcija potrebno je:

• 600 g pilećih bataka bez kostiju i kože
• 2 šargarepe
• 2 srednja krompira
• 1 manji praziluk
• 1 manja glavica crnog luka
• 100 g korena celera
• 1 manji paškanat
• 120 g graška
• 2 čena belog luka
• 1 lovorov list
• 1,5 l vode
• 1 kašika ulja
• so po ukusu
• sveže mleveni crni biber
• svež peršun
• nekoliko kapi limunovog soka po želji

Pileći bataci bez kostiju odlični su za ovakav recept jer dobro podnose kuvanje i ostaju sočni. Možete koristiti i belo meso, ali će tada biti potrebno pažljivije pratiti vreme kuvanja.

Pre šerpe razvrstajte povrće

Umesto da očišćeno povrće stavimo u jednu veliku činiju, odmah ćemo ga podeliti prema vremenu koje mu je potrebno.

Crni luk sitno iseckajte.

Šargarepu isecite na kolutove ili polukrugove, a celer i paškanat na manje kockice.

Krompir isecite na kocke veličine zalogaja.

Praziluk isecite na tanje kolutove.

Grašak ostavite sa strane.

Već na radnoj površini treba da imate nekoliko odvojenih grupa sastojaka. To nije nepotrebno komplikovanje. Upravo ova priprema kasnije omogućava da Pileća čorba sa povrćem ima različite teksture.

Prvi u šerpu ulaze sastojci koji grade osnovu

U većoj šerpi zagrejte kašiku ulja na srednjoj temperaturi.

Dodajte crni luk, šargarepu, celer i paškanat.

Posolite vrlo blago i dinstajte približno pet minuta uz povremeno mešanje.

Ne pokušavamo da potpuno skuvamo povrće.

Želimo samo da luk omekša, a korenasto povrće počne da razvija aromu.

Pred kraj dodajte sitno iseckan beli luk i promešajte još tridesetak sekundi.

Ovo je aromatična osnova naše čorbe.

Piletina se kuva u komadu

Pileće batake nemojte odmah seći na sitne kockice.

Stavite ih cele preko povrća, dodajte lovorov list i sipajte oko 1,5 l vode.

Pojačajte temperaturu dok tečnost ne počne da ključa, a zatim odmah smanjite.

Čorba treba mirno da krčka.

Ako se na površini pojavi pena, uklonite je kašikom.

Piletinu kuvajte približno 15 minuta pre dodavanja sledeće grupe povrća.

Kuvanjem većih komada mesa lakše ćemo sačuvati sočnost nego kada sitne kockice ostavimo u šerpi tokom celog procesa.

Krompir ne mora da čeka od samog početka

Nakon prvih 15 minuta dodajte krompir.

Sada je dobar trenutak i da proverite količinu tečnosti. Povrće i meso treba da budu lepo prekriveni, ali nije potrebno praviti ogromnu količinu razvodnjenog bujona.

Nastavite lagano kuvanje još desetak minuta.

Krompir će početi da omekšava, ali neće imati dovoljno vremena da se raspadne.

U tome je razlika između ove Pileće čorbe sa povrćem i recepta u kojem sve kuvamo zajedno 40 ili 50 minuta.

Piletinu vadimo pre poslednjeg povrća

Kada je meso skuvano, izvadite ga na tanjir.

Ostavite nekoliko minuta da se dovoljno ohladi da možete lako da ga usitnite.

Viljuškama ili nožem podelite meso na nepravilne komade veličine jednog zalogaja.

Ne morate praviti savršene kockice.

Domaća čorba izgleda prirodnije kada se vide komadi vlakana mesa.

Za to vreme krompir i korenasto povrće nastavljaju da se kuvaju.

Praziluk i grašak dolaze poslednji

Kada je krompir skoro potpuno mekan, dodajte kolutove praziluka.

Posle nekoliko minuta ubacite grašak.

Zašto tako kasno?

Zato što ovim sastojcima nije potrebno dugo kuvanje da bi postali prijatni za jelo.

Ako ih stavimo prerano, izgubićemo ono što ih čini zanimljivim u čorbi.

Vratite usitnjenu piletinu u šerpu i ostavite sve zajedno još nekoliko minuta na blagoj temperaturi.

Sada u istoj šerpi imamo potpuno kuvanu šargarepu i celer, mekan krompir, nežniji praziluk, grašak koji još ima teksturu i piletinu koja nije provela nepotrebnih sat vremena u ključaloj vodi.

Kako proveriti da li je čorba spremna?

Nemojte gledati samo krompir.

Zahvatite punu kašiku čorbe i probajte nekoliko sastojaka zajedno.

Šargarepa treba da bude mekana, ali da se ne raspada.

Krompir treba lako da se preseče kašikom.

Grašak treba da bude mekan, ali ne kašast.

Piletina mora biti potpuno termički obrađena, a ipak sočna.

Ako je svaki sastojak prijatan zasebno, cela Pileća čorba sa povrćem je spremna za završne začine.

Završni ukus pravimo van jake vatre

Izvadite lovorov list.

Probajte bujon i tek sada dodajte konačnu količinu soli i bibera.

Ubacite obilno sitno seckanog svežeg peršuna.

Ukoliko želite malo svežiji ukus, dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Limun ne treba da pretvori čorbu u kiselo jelo. Mala količina samo pravi kontrast blagom ukusu piletine i korenastog povrća.

Ugasite ringlu i ostavite čorbu poklopljenu pet minuta.

Zašto ovoj čorbi nije potrebna zaprška?

Postoje odlične guste pileće čorbe sa pavlakom, jajima ili brašnom, ali ovde pokušavamo da napravimo drugačiji tip ručka.

Tečnost treba da ostane dovoljno lagana da se jasno osete piletina i povrće.

Krompir će tokom kuvanja svakako otpustiti malu količinu skroba i dati bujonu nešto više tela.

Ako želite malo puniju čorbu, možete jednu ili dve kockice krompira pritisnuti uz zid šerpe.

Nemojte blendirati povrće jer bismo izgubili upravo teksture koje smo pažljivo čuvali.

Kako menjati povrće tokom godine?

Prednost ovog recepta je što osnovni princip ostaje isti čak i kada promenite sastojke.

Možete koristiti:

• tikvice
• brokoli
• karfiol
• boraniju
• kukuruz
• spanać
• blitvu

Samo razmislite koliko je određenom povrću potrebno da se skuva.

Tikvice, spanać i brokoli nemaju razloga da provedu pola sata u šerpi. Dodajte ih kasnije.

Čvršće korenasto povrće može da uđe znatno ranije.

Tako recept prilagođavate sezoni bez menjanja njegove osnovne logike.

Šta poslužiti uz pileću čorbu?

Ako je Pileća čorba sa povrćem prvo jelo, dovoljno je servirati manju porciju bez dodataka.

Kao lagan glavni obrok možete je poslužiti uz:

• domaći hleb
• prepečen hleb
• proju
• integralno pecivo
• jednostavnu sezonsku salatu

Možete dodati i malo domaćih rezanaca, ali ih kuvajte odvojeno ako planirate da čorbu čuvate za naredni dan. Tako testenina neće nastaviti da upija tečnost dok stoji u frižideru.

Sutradan samo vratite ono što je izgubljeno

Čorbu čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru.

Prilikom podgrevanja koristite umerenu temperaturu i nemojte je dugo kuvati.

Ako je krompir upio deo tečnosti, dodajte malo vode ili pilećeg bujona.

Svež peršun možete ponovo dodati neposredno pre serviranja.

Dobra čorba ne traži da svi sastojci rade isto

Kod ovog recepta nema jednog sastojka koji treba da promeni celo jelo.

Poenta je upravo suprotna.

Šargarepa treba da ostane šargarepa. Grašak treba da zadrži svoju teksturu. Praziluk ne treba da nestane tokom dugog kuvanja, a piletina ne mora da bude suva da bi bujon imao ukus.

Kada svaki sastojak stavimo u šerpu onda kada mu je vreme, Pileća čorba sa povrćem postaje mnogo više od piletine i povrća skuvanih u vodi.

Svaka kašika tada ima nekoliko različitih zalogaja, a upravo ta razlika u teksturi čini jednostavnu domaću čorbu zanimljivom do poslednje kašike.