Kako se pravi džem od šipka? Recept, vreme kuvanja i priprema korak po korak

Domaći džem od šipurka svi obožavaju, odličan je za palačinke, krofne, štrudle ili jednostavno namazan na hleb. Za pripremu su dovoljni šipurak, voda i šećer, ali je potrebno izdvojiti vreme za pažljivo pasiranje koje mnoge sprečava da skuvaju ovaj predivan džem.

Najvažniji deo posla jeste uklanjanje semenki i sitnih dlačica iz plodova. Tek kada dobijete potpuno glatku kašu, sledi ukuvavanje do željene gustine.

Ostanite sa nama do kraja teksta i saznajte kako se pravi džem od šipurka i kako da postanete majstor za domaći džem i ovu slasnu zimnicu.

Sastojci za džem od šipka

Za jednu kućnu turu pripremite:

• 5 kg svežeg šipurka, izmerenog pre čišćenja;
• vodu za kuvanje i pasiranje, toliko da pokrije plodove, uz manju količinu za naknadno dolivanje;
• 400 g šećera na svaki litar propasirane i fino proceđene kaše, izmerene pre završnog ukuvavanja.

Šećer se u ovom receptu računa prema količini dobijene kaše, a ne prema kilogramima sirovog šipurka. Odnos od 400 g šećera na litar kaše koristi se i u tradicionalnim receptima.

Od pribora će vam trebati dubok lonac, široka šerpa sa debljim dnom, pasirka, gusto sito, fino platno ili vrećica za ceđenje namenjena hrani, merna posuda, varjača i čiste tegle sa odgovarajućim, novim poklopcima.

Kakav šipurak je najbolji za džem?

Birajte zrele, crvene ili narandžastocrvene plodove koji su zdravi i blago popuštaju pod prstima. Izbacite plesnive, trule i oštećene plodove i nikako ne birajte plodove koji su prezreli i premekani, već celi i potpuno zreli.

Koristite šipurak sa poznatog, nezagađenog mesta, koji nije tretiran sredstvima neprikladnim za jestive biljke. U unutrašnjosti plodova nalaze se semenke i sitne dlačice koje mogu da nadraže usta i probavni trakt, pa ih tokom pripreme treba temeljno odstraniti.

Kako se pravi džem od šipurka korak po korak?

1. Operite i očistite plodove

Šipurak dobro operite pod mlazom vode. Odstranite peteljke nožićem sa svakog ploda kao i tamne, suve ostatke cveta na suprotnom kraju ploda.

U ovom postupku plodovi se kuvaju celi, a semenke se uklanjaju pasiranjem. Nije potrebno da svaki šipurak prepolovite i ručno čistite, samo je bitno da odstranite krajeve.

2. Kuvajte šipurak dok potpuno ne omekša

Stavite očišćene plodove u lonac i nalijte vodom da ih prekrije približno 2 cm. Tačna količina vode zavisi od oblika lonca i toga koliko su plodovi zbijeni. Dakle, na 5kg šipurka biće vam potrebno oko 12l vode.

Zagrejte do ključanja, a zatim smanjite temperaturu da voda lagano vri. Povremeno promešajte i, ako voda previše ispari, dolijte malo vrele vode.

Računajte na približno 60–120 minuta kuvanja od trenutka kada voda provri. Šipurak je spreman kada se lako zgnječi kašikom i nema tvrdu sredinu, plod treba da se raspada i da vidite kako se odvaja od soka. Stanje plodova je pouzdaniji pokazatelj od samog vremena.

3. Propasirajte skuvani šipurak

Sačekajte da se masa dovoljno prohladi da njome možete bezbedno da rukujete, ali da ostane topla.

Prebacujte manje količine u pasirku. Pritisnite mekani deo ploda, dok semenke i grublji ostaci ostaju u pasirki. Tečnost od kuvanja sačuvajte.

Ostatku od prvog pasiranja dodajte malo tečnosti od kuvanja, promešajte i ponovo propasirajte. Postupak možete ponoviti da biste izdvojili preostalu pulpu. Vodu dodajte postepeno: previše vode olakšava pasiranje, ali produžava kasnije kuvanje.

4. Uklonite sitne dlačice finim ceđenjem

Kad celu masu procedite na pasirku, sledi drugo ceđenje, finije. Prvo pasiranje nije dovoljno da biste bili sigurni da su dlačice uklonjene.

Dobijenu kašu propustite kroz veoma gusto sito, najgušće koje pronađete jer su dlačice iz šipurka jako sitne, a zatim još jednom procedite kroz fino platno ili vrećicu za ceđenje namenjenu pripremi hrane. Radite u manjim porcijama i ispirajte sito između prolaza. Ako u kaši ostaju dlačice ili grube čestice, ponovite ceđenje. Jako je bitno da posmatrate tečnost i da se uverite da nema dlačica.

Gotova kaša treba da bude glatka. Nemojte preskakati ovaj korak niti koristiti blender kao zamenu za uklanjanje semenki i dlačica. Zapamtite, što više procedite tečnost, to je lepši džem i bolji ukus.

5. Izmerite kašu i odmerite šećer

Proceđenu kašu izmerite mernom posudom. Za svaki litar pripremite 400 g šećera.

Sipajte kašu u široku šerpu sa debljim dnom. Kuvajte je bez poklopca, na umerenoj temperaturi, približno 30–60 minuta da deo vode ispari. Mešajte po dnu i uz ivice šerpe.

Ako je kaša već veoma gusta, ovu fazu skratite. Cilj je uklanjanje viška vode, a ne kuvanje po svaku cenu do isteka određenog vremena.

6. Dodajte šećer i ukuvajte džem

Dodajte prethodno odmeren šećer i mešajte dok se potpuno ne rastvori. Nastavite kuvanje na tihoj do umerenoj temperaturi.

Posle dodavanja šećera računajte na približno 45–90 minuta, uz mogućnost dužeg kuvanja ako je kaša razređena. Prvu proveru gustine uradite već nakon 30 minuta.

Kako se džem zgušnjava, mešajte sve češće, a pred kraj neprekidno. Nemojte pojačavati vatru da biste ubrzali posao, jer gusta masa lako zagori. U domaćim receptima završno kuvanje često traje oko sat vremena, ali zavisi od prethodno dodate vode.

7. Proverite gustinu na hladnom tanjiriću

Pre završetka kuvanja stavite mali tanjirić u frižider.

Na hladan tanjirić sipajte kašičicu džema i sačekajte da se ohladi. Provucite kašičicu kroz uzorak. Ako ostaje trag, a džem se sporo razliva i lako razmazuje, dovoljno je ukuvan.

Ako je još vodenast, nastavite kuvanje još nekoliko minuta, pa ponovite proveru. Nemojte čekati da vruć džem u šerpi bude gust kao hladan namaz,  dodatno će se zgusnuti tokom hlađenja.

Koliko se kuva džem od šipurka?

Za opisani postupak planirajte:

• 60  minuta za omekšavanje plodova;
• 45–90 minuta nakon dodavanja šećera.

To je približno preko 2 sata, bez pranja, čišćenja i pasiranja. Ovo je okvir za organizaciju posla, a ne obavezno trajanje: džem je gotov kada ohlađeni uzorak dostigne odgovarajuću gustinu.

Koliko tegli džema se dobije od šipurka?

Broj tegli nije moguće pouzdano izračunati samo na osnovu težine sirovih plodova. Mesnatost šipurka, gubici pri pasiranju, količina šećera i stepen ukuvavanja menjaju konačan prinos.

Za početnih 5 kg šipurka pripremite deset tegli od 370 ml kao praktičnu rezervu, ali nemojte očekivati da će sve obavezno biti napunjene. 

Sipanje u tegle i čuvanje

Gotov džem sipajte u čiste, zagrejane tegle namenjene vrućem punjenju. Obrišite rubove i zatvorite odgovarajućim poklopcima.

Potom sve tegle sa vrućim džemom zamotajte u ćebe i ostavite da se džem u potpunosti ohladi, najmanje dan ili dva.

Šta ako je džem od šipka previše redak ili gust?

Ako je redak, prvo proverite potpuno ohlađen uzorak. Ako i tada curi kao preliv, vratite džem na laganu vatru i kratko dokuvajte, uz mešanje i ponavljanje testa.

Ako je pregust, tokom kuvanja dodajte malo vrele, proključale vode, kašiku po kašiku, dobro sjedinite i ponovo kratko prokuvajte. Takav džem čuvajte u frižideru.

Ako je zagoreo, nemojte strugati dno šerpe. Pažljivo prebacite nezagoreli deo u drugu posudu. Ako se ukus zagorelog oseća kroz celu masu, dodatni šećer ga neće ukloniti. Jedino što može za nijansu da ublaži miris jeste da šerpu prekrijete mokrom krpom da malo upije mirise, ali to nije garancija da će miris potpuno isčeznuti, zato je jako važno da ovaj džem pravite kad imate vremena da mu se posvetite. 

Ukoliko nemate vremena za pripremu, uvek su vam na raspolaganju sveži i domaći džemovi od šipurka iz Merak Pijace.

Džem od šipka od gotove smese

Ako koristite gotovu, nezaslađenu i propasiranu kašu od šipka, preskačete čišćenje plodova i pasiranje, pa je priprema jednostavnija:

• Izmerite smesu i šećer: na 1 litar kaše dodajte 400-500 g šećera, odnosno 2,5 kg šećera na 5 litara. Ako je smesa već zaslađena, pratite uputstvo proizvođača.
• Kuvajte uz mešanje: sipajte kašu i šećer u široku šerpu sa debljim dnom. Zagrevajte dok se šećer ne rastvori, pa kuvajte bez poklopca na umerenoj temperaturi. Pred kraj neprekidno mešajte.
• Proveravajte gustinu: prvu proveru uradite posle 30 minuta. Stavite kašičicu džema na hladan tanjirić i ohladite; ako se sporo razliva i ostaje trag kašičice, gotov je. Razređenijoj smesi treba duže kuvanje.
• Sipajte i čuvajte: napunite čiste, zagrejane tegle, zatvorite i nakon kratkog prohlađivanja stavite u frižider. Za čuvanje u ostavi sledite provereno uputstvo za konzerviranje.

Uživajte u najmirisnijem i jako zdravom džemu od šipurka koji je pun vitamina C. Koristite ga za palačinke, rolate, kolače i torte, namaze u toku posta, kako god vam je volja. Ukoliko vam je ovaj proces prekomplikovan, poručite domaći džem od šipurka iz Merak Pijace.