Kako spremiti dobar podvarak?

Podvarak je jedno od onih jela koje budi uspomene na porodične ručkove i mirise iz bakine kuhinje. Iako se najčešće priprema tokom hladnijih meseci, zahvaljujući jednostavnim sastojcima i bogatom ukusu, podvarak je odličan izbor tokom cele godine. Njegova najveća prednost jeste u tome što se lako prilagođava različitim ukusima. Naime, može biti posan ili bogato obogaćen mesom, a svaki način pripreme daje posebnu aromu.

Ako želite da naučite kako se lako pravi podvarak, u nastavku vas očekuju provereni saveti, različite varijante i trikovi koji će učiniti da svaki zalogaj ovog neodoljivog jela sa povrćem i mesom bude pun ukusa.

Kako se pravi podvarak?

Osnova svakog dobrog podvarka je kvalitetan kiseli kupus. Njegov karakterističan ukus, u kombinaciji sa lukom, začinima i laganim pečenjem, daje jelo koje je istovremeno jednostavno i veoma bogato.

Za osnovni recept biće vam potrebno:

• oko 1 kg kiselog kupusa
• 2 glavice crnog luka
• malo ulja ili masti, ili oboje
• kašičica mlevene paprike
• biber po ukusu
• lovorov list
• beli luk, po želji, opciono

Kupus je potrebno iseći ukoliko su listovi krupni. Ako je previše kiseo, isperite ga hladnom vodom. Na malo ulja propržite sitno seckani luk dok ne postane staklast, dodajte mlevenu papriku, zatim kupus i začine. Sve dobro promešajte i prebacite u posudu za pečenje.

U našem blogu možete saznati detalje kako se pravilno kiseli kupus.

Najlepši ukus podvarak dobija kada se peče u rerni najmanje sat i po do dva sata. Tokom pečenja povremeno ga promešajte kako bi se ravnomerno zapekao i dobio prepoznatljivu zlatno-smeđu boju.

Upravo je to sporo pečenje tajna savršenog podvarka.

Posni podvarak

Posni podvarak je odličan izbor tokom posta, ali i za sve koji žele laganiji obrok. I bez mesa ovo jelo može biti veoma ukusno, ukoliko se pravilno začini.

Pored osnovnih sastojaka, možete dodati:

• pečurke
• šargarepu
• suve šljive
• malo paradajz pirea
• dimljenu mlevenu papriku

Pečurke daju punoću ukusa, dok dimljena paprika pruža aromu koja podseća na dimljeno meso. Suve šljive daju blagu slatkoću koja se odlično slaže sa kiselim kupusom.

Posni podvarak najlepše se služi uz domaći hleb ili kuvani krompir.

Podvarak od slatkog kupusa

Iako većina ljudi podvarak asocira sa kiselim kupusom, veoma je ukusan i podvarak od slatkog kupusa.

Za ovu verziju koristi se svež kupus koji se sitno isecka, kratko izdinsta sa lukom, a zatim začini paprikom, biberom i lovorovim listom. Po želji se može dodati malo paradajz sosa ili pasirani paradajz kako bi jelo dobilo bogatiji ukus i lepšu boju.

Podvarak od slatkog kupusa ima blaži ukus od tradicionalnog recepta i odličan je izbor za one kojima kiseli kupus ne prija. Takođe, odlično se kombinuje sa piletinom ili ćuretinom.

Podvarak od kiselog kupusa zapečen u rerni

Jedan od najukusnijih načina pripreme jeste podvarak od kiselog kupusa zapečen u rerni.

Nakon što se kupus kratko proprži sa lukom i začinima, slaže se u vatrostalnu posudu zajedno sa mesom po izboru. Tokom dugog pečenja svi ukusi se prožimaju, a površina dobija hrskavu koricu koja podvarak čini još ukusnijim.

Za posebnu aromu možete dodati nekoliko zrna bibera, lovorov list i nekoliko čenova belog luka.

Pečenje na nižoj temperaturi omogućava da kupus omekša, ali da zadrži svoju teksturu i bogat ukus.

Podvarak sa slaninom

Jedna od omiljenih varijanti jeste i podvarak sa slaninom. Dimljena slanina se kratko proprži pre dodavanja kupusa, čime oslobađa masnoću i intenzivnu aromu.

Nakon pečenja slanina ostaje sočna, dok kupus upija dimljeni ukus. Ova kombinacija posebno prija tokom zimskih dana.

Podvarak sa piletinom

Za nešto laganiju varijantu odličan izbor je podvarak sa piletinom. Najčešće se koriste bataci, karabataci ili pileći file.

Piletina daje blaži ukus od svinjskog mesa i znatno brže se priprema, pa je ovo idealna opcija za ručak kada nemate mnogo vremena.

Podvarak sa suvim mesom

Ljubitelji tradicionalne kuhinje često biraju podvarak sa suvim mesom. Dimljena rebra, dimljeni vrat ili suvo meso daju podvarku bogatu aromu koja ga čini pravim zimskim specijalitetom.

Važno je da meso ne bude previše slano, pa ga po potrebi možete kratko prokuvati pre pečenja.

Podvarak sa butkicom ili kolenicom

Ako želite jelo koje će biti glavno na prazničnoj trpezi, podvarak sa butkicom ili kolenicom je pravi izbor.

Dimljena butkica ili kolenica tokom pečenja bivaju veoma mekane, dok kupus upija sve sokove i dobija izuzetno bogat ukus. Ovakav podvarak često se priprema za slave, Božić ili porodična okupljanja.

Podvarak sa kobasicom

Još jedna veoma popularna kombinacija jeste podvarak sa kobasicom. Dimljena ili domaća kobasica daje pikantniji ukus i dodatnu sočnost.

Kobasicu možete ostaviti celu ili iseći na kolutove, pa je rasporediti preko kupusa pre pečenja. Tokom pečenja njena masnoća dodatno obogaćuje celo jelo.

Dodatni saveti za savršen podvarak

Bez obzira koju varijantu pripremate, nekoliko trikova može napraviti veliku razliku:

• nemojte previše ispirati kiseli kupus kako ne bi izgubio karakterističan ukus
• podvarak je najukusniji kada se peče dugo i polako
• lovorov list i biber u zrnu daju lepu aromu
• po želji dodajte malo dimljene paprike za još bogatiji ukus
• podvarak je često još ukusniji narednog dana (baš kao i sarma), kada se svi ukusi dodatno sjedine

Domaći podvarak je jedno od onih jela koje nikada ne izlazi iz mode. Bilo da pripremate posnu varijantu, podvarak sa piletinom, slaninom, suvim mesom, butkicom, kolenicom ili kobasicom, uz kvalitetan kupus i pažljivo odabrane sastojke rezultat će biti ukusan i mirisan obrok kojem će se svi rado vraćati.

Sve što vam je potrebno za pripremu savršenog podvarka, od svežeg i kiselog kupusa do kvalitetnog mesa, začina i ostalih namirnica, pronaći ćete u bogatoj ponudi Merak Pijace. Posetite nas i odaberite najkvalitetnije domaće proizvode koji će svako tradicionalno jelo učiniti još primamljivijim.