Krompir čorba – Recept

Kada krompir isečemo na kockice, prelijemo vodom i skuvamo, dobićemo čorbu. Ali ne nužno i onu zbog koje ćemo zahvatiti još jednu kutlaču.

Dobra Krompir čorba ima mnogo zanimljiviju teksturu. U njoj treba da postoje komadi krompira koje možemo da zagrizemo, povrće koje daje slatkoću i dovoljno gustoće da tečnost ne deluje kao obična voda u kojoj su se kuvali sastojci.

Ovog puta nećemo koristiti klasičnu zapršku.

Umesto toga, krompir ćemo podeliti na tri dela i svakom dati drugačiji zadatak. Jedan će ostati u kockicama, drugi ćemo iseći sitnije kako bi počeo da se raspada tokom kuvanja, a treći ćemo na kraju izgnječiti.

Tako Krompir čorba dobija prirodnu punoću bez komplikovanja recepta.

Zašto veličina krompira menja čorbu?

Zamislite da sav krompir isečemo na potpuno jednake kockice.

Sve će se kuvati približno istom brzinom.

To je korisno kada želimo potpuno ujednačen rezultat, ali ovde nam upravo mala neujednačenost pomaže.

Sitniji komadi krompira ranije omekšavaju i počinju da se raspadaju. Veće kockice zadržavaju oblik. Nekoliko potpuno mekanih komada možemo izgnječiti viljuškom i vratiti u tečnost.

Na taj način jedan sastojak obavlja tri posla.

Sastojci za domaću krompir čorbu

Za približno četiri porcije potrebno je:

• 800 g krompira
• 1 veća glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• manji komad korena celera
• 1 čen belog luka
• 2 kašike ulja
• 1 ravna kašičica slatke mlevene paprike
• 1 lovorov list
• oko 1,2 l povrtnog bujona ili vode
• so po ukusu
• sveže mleveni crni biber
• svež peršun
• nekoliko kapi limunovog soka po želji

Ako koristite vodu umesto bujona, obratite malo više pažnje na dinstanje povrća. Upravo taj početni korak treba da napravi osnovu ukusa.

Prvi krompir ostaje u kockicama

Oljuštite krompir i podelite ga na tri približno nejednaka dela.

Najveći deo, oko 500 grama, isecite na kockice veličine jednog zalogaja.

Njihov zadatak je jednostavan.

Želimo da ostanu vidljive u gotovoj čorbi i da se ne raspadnu potpuno tokom kuvanja.

Nemojte praviti ogromne komade jer će im biti potrebno mnogo vremena da omekšaju.

Drugi krompir namerno sečemo sitnije

Oko 200 grama krompira isecite na veoma male kockice.

Kada ih kasnije ubacimo u šerpu zajedno sa većim komadima, sitne kockice će mnogo brže omekšati.

Tokom mešanja njihove ivice će početi da se gube i deo skroba će završiti u tečnosti.

Ne morate ništa posebno da radite.

Samo ih pustite da se kuvaju.

Pre krompira pravimo osnovu ukusa

Crni luk sitno iseckajte.

Šargarepu isecite na tanke polukrugove, a celer na veoma sitne kockice.

U dubljoj šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi.

Dodajte luk i šargarepu.

Dinstajte nekoliko minuta dok luk ne omekša, a zatim dodajte celer.

Nemojte žuriti sa dolivanjem vode.

Ovo je trenutak kada povrće razvija osnovu ukusa koju će kasnije preuzeti cela Krompir čorba.

Pred kraj dodajte sitno iseckan beli luk i promešajte samo tridesetak sekundi.

Mlevena paprika ne voli previsoku temperaturu

Smanjite temperaturu ili kratko sklonite šerpu sa ringle.

Dodajte slatku mlevenu papriku i odmah promešajte.

Zatim ubacite obe veličine isečenog krompira.

Vratite šerpu na ringlu i sipajte topao povrtni bujon ili vodu.

Dodajte lovorov list.

Tečnosti treba da bude dovoljno da povrće može slobodno da se kuva, ali nemojte odmah sipati previše. Ako bude potrebno, lako ćemo je dodati kasnije.

Krompir čorba treba da krčka, a ne da divlja u šerpi

Kada čorba provri, smanjite temperaturu.

Ostavite je da lagano krčka približno 20 do 30 minuta.

Povremeno promešajte.

Primetićete da sitniji krompir počinje da gubi oštre ivice, dok veće kockice i dalje zadržavaju oblik.

Viljuškom proverite jedan veći komad.

Ako lako prolazi kroz krompir, možemo da pređemo na treću teksturu.

Treći krompir postaje naš prirodni zgušnjivač

Preostalih stotinak grama krompira možete kuvati zajedno sa ostatkom u nekoliko većih komada.

Kada potpuno omekša, izvadite ga u malu činiju.

Dodajte dve ili tri kašike tečnosti iz šerpe i sve izgnječite običnom viljuškom.

Nemojte koristiti blender.

Nije nam potreban savršeno gladak pire.

Vratite izgnječeni krompir u šerpu i lagano promešajte.

Za nekoliko minuta primetićete da je Krompir čorba dobila više tela, a da pritom i dalje izgleda kao domaća čorba sa povrćem, a ne kao krem supa.

Kako proceniti gustinu bez merenja?

Zahvatite čorbu kutlačom.

U njoj treba da vidite i tečnost i jasno definisane komade krompira, šargarepe i celera.

Kada tečnost prospete nazad u šerpu, treba da bude nešto gušća od običnog bujona, ali i dalje dovoljno lagana da slobodno teče.

Ako je čorba pregusta, dodajte malo toplog bujona ili vode.

Ako je previše retka, izgnječite još nekoliko kockica krompira direktno uz zid šerpe.

To je mnogo jednostavnije nego praviti novu zapršku.

Začini dolaze tek kada znamo kakva je osnova

Izvadite lovorov list.

Dodajte so i sveže mleveni crni biber prema ukusu.

Zatim ubacite obilno seckan svež peršun.

Ako želite da ukus bude malo svežiji, pred serviranje možete dodati nekoliko kapi limunovog soka. Ne treba da osetite izrazitu kiselost. Cilj je samo da se ukus povrća malo osveži.

Ostavite čorbu poklopljenu pet minuta nakon što ugasite ringlu.

Kako napraviti bogatiju verziju?

Osnovna Krompir čorba namerno je jednostavna, ali lako može postati zasitniji ručak.

Možete dodati:

• seckanu crvenu papriku
• grašak
• praziluk
• komadiće piletine
• kolutove domaće kobasice
• kašiku kisele pavlake prilikom serviranja

Ako dodajete meso ili kobasicu, dobićete znatno jače jelo, pa prilagodite količinu ulja i soli.

Za posnu verziju zadržite osnovne sastojke i koristite povrtni bujon.

Šta poslužiti uz krompir čorbu?

Topla čorba i dobar hleb već čine vrlo prijatan obrok.

Uz nju možete poslužiti:

• domaći hleb
• prepečene kriške hleba
• kiselu papriku
• kisele krastavce
• kupus salatu
• mladi luk
• svežu salatu od paradajza

Ako je služite kao prvo jelo, napravite nešto ređu verziju. Ako treba da bude glavni ručak, ostavite je malo gušćom i dodajte više povrća.

Sutradan će biti gušća nego danas

Krompir nastavlja da utiče na teksturu čorbe i nakon kuvanja.

Zato se nemojte iznenaditi ako Krompir čorba nakon noći provedene u frižideru postane znatno gušća.

Prilikom podgrevanja prvo je zagrejte na slaboj temperaturi.

Zatim dodajte malo vode ili bujona dok ne vratite željenu gustinu.

Nemojte je snažno kuvati niti nepotrebno mešati jer želimo da sačuvamo preostale komade krompira.

Jedan sastojak ne mora imati samo jednu ulogu

U većini recepata krompir jednostavno isečemo i skuvamo.

Ovde smo mu dali tri zadatka.

Velike kockice dale su nam zalogaj. Sitne su počele prirodno da povezuju tečnost. Izgnječeni deo dao je čorbi završnu gustinu.

Upravo zato dobra Krompir čorba ne mora da zavisi od velike količine brašna, pavlake ili komplikovane zaprške.

Ponekad je dovoljno promeniti način na koji tretiramo glavni sastojak.

Sledeći put kada stavite krompir na dasku za sečenje, nemojte sve kockice praviti identičnim. Nekoliko većih, nekoliko sitnijih i par komada namenjenih gnječenju mogu od obične šerpe kuvanog krompira napraviti čorbu u kojoj svaka kašika ima drugačiju teksturu.