Đuveč sa mesom – Recept

Kod đuveča je lako upasti u zamku da sve sastojke stavimo zajedno, nalijemo vodom i prepustimo rerni da završi posao. Rezultat može biti ukusan, ali često se dogodi da pirinač postane previše mekan, paprika izgubi teksturu, a meso ostane samo jedan od mnogih sastojaka.

Zato ćemo Đuveč sa mesom pripremiti drugačije.

Posmatraćemo tepsiju kao prostor koji gradimo u nekoliko zona. Prvo pravimo snažnu osnovu od mesa i luka. Zatim dolazi sloj povrća koji treba da sačuva ukus i boju. Pirinač će popuniti prostor između njih i tokom pečenja pokupiti sokove iz cele tepsije.

Na kraju ne treba da dobijemo jednoličnu masu, već ručak u kojem u jednom zalogaju možemo da prepoznamo meso, povrće i sočan pirinač.

Sastojci za đuveč sa mesom

Za približno 5 do 6 porcija potrebno je:

• 600 g svinjskog mesa bez kostiju
• 200 g pirinča
• 1 velika glavica crnog luka
• 2 šargarepe
• 2 crvene paprike
• 1 zelena paprika
• 2 srednja krompira
• 150 g graška
• 300 g seckanog paradajza
• 2 čena belog luka
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica slatke mlevene paprike
• oko 600 ml toplog bujona ili vode
• 1 lovorov list
• so
• sveže mleveni crni biber
• svež peršun

Količina tečnosti može malo da varira u zavisnosti od vrste pirinča i količine vode koju će povrće pustiti tokom pečenja. Zato nemojte insistirati na tome da odmah sipate svu tečnost.

Prva zona: meso mora da dobije svoje mesto

Meso isecite na kocke približno jednake veličine i dobro ga osušite kuhinjskim papirom.

U širokom tiganju zagrejte ulje.

Meso nemojte odmah nagurati jedno preko drugog. Ako je tiganj manji, zapecite ga iz dve ture.

Potrebno nam je da spolja dobije boju, a ne da se skuva u sopstvenom soku.

Kada porumeni sa nekoliko strana, izvadite ga na tanjir. Ne mora da bude potpuno pečeno jer će kasnije dovoljno vremena provesti u rerni.

Ovo je prva važna zona ukusa koju će imati naš Đuveč sa mesom.

Druga zona pripada povrću

U isti tiganj dodajte sitno seckan crni luk.

Ako je potrebno, dodajte još sasvim malo ulja.

Kada luk omekša, ubacite šargarepu isečenu na tanje kolutove. Nakon nekoliko minuta dodajte paprike isečene na krupnije komade.

Ovde ne želimo potpuno mekano povrće.

Rerna tek dolazi.

Cilj je samo da povrće počne da otpušta aromu i da pokupi ono što je ostalo na dnu tiganja nakon mesa.

Dodajte sitno iseckan beli luk, promešajte i sklonite sa jake vatre.

Tek tada umešajte mlevenu papriku.

Zašto povrće ne treba iseći na potpuno jednake komade?

Đuveč je zanimljiv upravo kada različiti sastojci ne nestanu u istoj teksturi.

Šargarepa može biti na kolutove, paprika na krupnije kocke ili trake, a krompir na kocke veličine zalogaja.

Na taj način tanjir izgleda prirodnije, ali postoji i praktičan razlog.

Paprika se kuva brže od krompira. Ako je isečemo presitno, do kraja pečenja gotovo će nestati. Krompiru, sa druge strane, treba dovoljno vremena da omekša.

Zato veličinu komada prilagođavamo samoj namirnici.

Treća zona: pirinač povezuje sve sastojke

Pirinač isperite hladnom vodom i dobro ocedite.

Nemojte ga prethodno kuvati.

U većoj činiji sjedinite pirinač sa seckanim paradajzom i graškom.

Sada imamo tri pripremljene komponente: zapečeno meso, kratko dinstano povrće i sirovi pirinač sa paradajzom.

Tek sada počinjemo da gradimo tepsiju.

Kako složiti đuveč sa mesom?

Dublju tepsiju ili vatrostalnu posudu vrlo blago premažite uljem.

Na dno rasporedite deo povrća.

Preko njega rasporedite pirinač sa paradajzom, ali nemojte praviti savršeno ravan i zbijen sloj.

Dodajte kockice krompira.

Između njih rasporedite komade mesa, a zatim preko svega stavite preostalo povrće.

Poenta nije da napravimo stroge slojeve poput musake.

Želimo male zone između kojih će tokom pečenja cirkulisati sokovi.

Dodajte lovorov list, so i biber.

Tečnost ne treba da pretvori tepsiju u supu

Sipajte oko 500 ml toplog bujona.

Lagano protresite tepsiju kako bi tečnost stigla do pirinča na dnu.

Nemojte odmah sipati dodatnu količinu.

Paradajz, paprika i ostalo povrće će tokom pečenja takođe otpustiti vodu.

Upravo je kontrola tečnosti važna ako želimo da Đuveč sa mesom bude sočan, ali ne i vodenast.

Tepsiju pokrijte aluminijumskom folijom ili odgovarajućim poklopcem.

Prva faza pečenja: čuvamo vlagu

Rernu prethodno zagrejte na 200°C.

Poklopljeni đuveč pecite približno 30 minuta.

U ovoj fazi tečnost kruži unutar posude, pirinač je postepeno upija, krompir omekšava, a meso nastavlja da se kuva.

Nakon pola sata pažljivo otvorite tepsiju.

Probajte nekoliko zrna pirinča.

Ako su još tvrda, a tečnosti gotovo da nema, dodajte još 50 do 100 ml toplog bujona.

Nemojte sipati hladnu vodu u velikoj količini.

Druga faza pečenja: pravimo zapečenu površinu

Kada su pirinač i krompir skoro gotovi, skinite foliju.

Vratite tepsiju u rernu još 15 do 20 minuta.

Sada više ne pokušavamo da sačuvamo svu vlagu.

Želimo da višak tečnosti ispari i da gornji delovi mesa, krompira i paprika dobiju blago zapečene ivice.

Upravo ova promena daje đuveču izgled pravog jela iz rerne, umesto kuvanog pirinča sa povrćem.

Nemojte odmah zahvatiti prvu porciju

Kada izvadite tepsiju iz rerne, miris će verovatno biti dovoljan razlog da odmah uzmete tanjir.

Sačekajte desetak minuta.

Za to vreme pirinač će pokupiti deo preostale tečnosti, a cela struktura jela će se stabilizovati.

Tek tada dodajte sveže seckan peršun.

Kašikom zahvatite od dna tepsije kako biste u porciji dobili malo svega.

Kako znati da je đuveč uspeo?

Dobar Đuveč sa mesom ne treba da bude ni suv ni pun tečnosti.

Obratite pažnju na nekoliko znakova:

• pirinač je mekan, ali zrna nisu pretvorena u kašu
• meso se lako seče viljuškom
• krompir je potpuno mekan u sredini
• paprika je omekšala, ali se i dalje vidi
• na dnu nema velike količine slobodne tečnosti
• površina ima nekoliko lepo zapečenih delova

Ako sve izgleda jednolično, verovatno je jelo previše mešano tokom pripreme ili je povrće bilo presitno isečeno.

Koje meso može da se koristi?

Svinjetina je praktičan izbor jer dobro podnosi pečenje sa povrćem i pirinčem, ali recept nije ograničen samo na nju.

Možete koristiti:

• pileći batak bez kostiju
• ćuretinu
• teletinu
• junetinu pogodnu za duže pečenje

Kod junetine treba računati na dužu termičku obradu. Ako koristite pileće belo meso, vodite računa da ga ne zapečete predugo na početku jer se lakše isušuje.

Šta poslužiti uz đuveč?

Pošto u jednoj tepsiji već imamo meso, pirinač, krompir i nekoliko vrsta povrća, nije potreban komplikovan prilog.

Uz Đuveč sa mesom dobro se uklapaju:

• kupus salata
• paradajz sa lukom
• pečene paprike
• kiseli krastavci
• domaći hleb
• čaša jogurta

Tokom leta birajte svežu i jednostavnu salatu, dok uz đuveč pripremljen tokom hladnijih meseci možete poslužiti zimnicu.

Tepsija u kojoj svaki sastojak ima svoje mesto

Đuveč ne mora da bude jelo u kojem se sve sjedini do neprepoznatljivosti.

Kada mesu prvo damo priliku da porumeni, povrće isečemo prema vremenu koje mu je potrebno za pečenje, a pirinač rasporedimo tako da upija sokove iz cele tepsije, svaki sastojak zadržava deo svog karaktera.

A onda ih rerna poveže.

Zato se ovaj Đuveč sa mesom ne oslanja na jedan poseban začin ili komplikovanu tehniku. Njegova prednost je u tome kako je tepsija sastavljena pre nego što vrata rerne uopšte zatvorimo.