Sataraš – Recept

Sataraš je najbolji dokaz da za dobar ručak nije potreban dugačak spisak namirnica. Nekoliko zrelih paprika, paradajz i crni luk mogu da naprave jelo zbog kojeg će se hleb lomiti direktno iznad tanjira. Ipak, upravo kod ovako jednostavnih jela greške se najlakše primete.

Dobar Recept nije samo pitanje toga šta stavljamo u šerpu, već kada svaki sastojak ulazi u nju. Ako paradajz dodamo prerano, paprika može ostati kuvana u njegovom soku. Ako sve kuvamo predugo, umesto komada povrća dobićemo gotovo jednoličan sos.

Zato ćemo sataraš ovog puta posmatrati kroz tri faze. Prvo gradimo slatkoću luka, zatim teksturu paprike, a tek onda dodajemo sočnost paradajza. Rezultat je domaće jelo u kojem se svaki sastojak i dalje prepoznaje.

Šta je zapravo dobar sataraš?

Na prvi pogled odgovor je jednostavan: paprika, paradajz i luk.

Ali pravi kvalitet ovog jela krije se u ravnoteži.

Sataraš ne bi trebalo da bude ni supa od povrća ni potpuno suva mešavina iz tiganja. Paradajz treba da napravi prirodan sos koji obavija paprike, dok komadi povrća ostaju dovoljno očuvani da ih osetimo u svakom zalogaju.

Još jedna prednost je njegova prilagodljivost. Može biti:

• lagani samostalni ručak
• prilog uz pečeno ili grilovano meso
• večera uz domaći hleb i sir
• osnova kojoj se pred kraj dodaju jaja
• obrok koji se može jesti topao ili mlak

Zbog toga jedan dobar Sataraš Recept vredi imati pri ruci tokom cele sezone paprika i paradajza.

Sastojci za domaći sataraš

Za četiri porcije potrebno je:

• 700 g mesnatih paprika
• 600 g zrelog paradajza
• 2 veće glavice crnog luka
• 3 kašike ulja
• 2 čena belog luka
• so po ukusu
• sveže mleveni crni biber
• malo svežeg peršuna
• prstohvat tucane ljute paprike, po želji

Birajte zreo i mesnat paradajz jer će upravo njegov sok postati osnova jela. Paprike mogu biti crvene, žute ili zelene, a kombinovanje različitih vrsta daje zanimljiviji ukus i izgled.

Prva faza: luk postavlja osnovu ukusa

Crni luk očistite i isecite na tanka rebarca.

U široj šerpi ili dubljem tiganju zagrejte ulje na umerenoj temperaturi. Dodajte luk i mali prstohvat soli.

Nemojte pokušavati da ga što pre ispržite.

Cilj je da postepeno omekša i izgubi oštrinu, ali ne i da postane taman i hrskav. Povremeno ga promešajte i ostavite nekoliko minuta dok ne postane mekan i blago providan.

Upravo ovde nastaje prvi sloj ukusa.

Druga faza: paprika ne treba da nestane u jelu

Paprike operite, uklonite peteljke i semenke, a zatim ih isecite na trake srednje debljine.

Dodajte ih omekšalom luku i povećajte temperaturu za nijansu.

Povremeno promešajte, ali nemojte odmah poklapati posudu. Želimo da paprika počne da omekšava, ali i da deo vlage može slobodno da ispari.

Dovoljno je približno 10 do 15 minuta, u zavisnosti od vrste i debljine paprike.

Nemojte čekati da potpuno omekša. Pred njom je još jedna faza kuvanja sa paradajzom.

Treća faza: paradajz određuje gustinu

Paradajz možete oljuštiti ako želite nežniju teksturu, ali to nije obavezno. Isecite ga na manje komade i dodajte paprikama.

Sada će se količina tečnosti u posudi brzo povećati.

To je očekivano.

Dodajte sitno seckan beli luk, malo soli i bibera, pa kuvajte bez poklopca na srednjoj temperaturi.

Ovde dolazimo do najvažnijeg trenutka koji ovaj Sataraš Recept odvaja od vodenastih verzija.

Nemojte pratiti samo sat.

Pratite dno šerpe.

Kada varjačom povučete kroz sataraš, trebalo bi nakratko da možete da vidite dno pre nego što ga gusti sok ponovo prekrije. To znači da je dovoljno tečnosti isparilo, a paradajz se pretvorio u prirodan sos.

Kako sprečiti da sataraš postane vodenast?

Najčešći problem je višak tečnosti.

Ako vam se to često dešava, obratite pažnju na sledeće:

• koristite široku posudu umesto uske šerpe
• nemojte dodavati vodu bez potrebe
• paradajz kuvajte bez poklopca
• nemojte soliti sve povrće obilno na početku
• ne pretrpavajte posudu prevelikom količinom povrća

Šira površina omogućava vodi da lakše isparava, zbog čega se ukus prirodno koncentriše.

Da li u sataraš treba dodati jaja?

Ne postoji samo jedan odgovor.

Ako želite klasičnu povrtnu verziju, jaja nisu potrebna. Ako želite zasitniji ručak, možete pred sam kraj umutiti dva ili tri jajeta i sipati ih preko gotovog sataraša.

Lagano mešajte dok se jaja ne stegnu.

Na taj način dobijate potpuno drugačiju teksturu i obrok koji može samostalno da bude glavno jelo.

Ipak, preporučujemo da prvi put isprobate osnovni Sataraš Recept bez dodataka. Tako najbolje dolazi do izražaja ukus sezonskog povrća.

Šta ako je paradajz previše kiseo?

Nemojte automatski posezati za šećerom.

Prvo ostavite sataraš da se dovoljno redukuje. Kako voda isparava, ukusi luka, paprike i paradajza bolje se povezuju.

Ako je paradajz i dalje izrazito kiseo, može se dodati veoma mali prstohvat šećera. Ideja nije da jelo postane slatko, već samo da se ublaži preterana kiselost.

Još bolje rešenje je da od početka koristite potpuno zreo sezonski paradajz.

Tri teksture koje tražimo u jednom tanjiru

Umesto da vreme pripreme posmatrate isključivo kroz minute, proverite tri stvari:

• Luk treba da bude veoma mekan i gotovo stopljen sa sosom.
• Paprika treba da bude mekana, ali da zadrži oblik.
• Paradajz treba da postane gust sos, a ne vodena tečnost.

Kada dobijete ove tri teksture istovremeno, sataraš je spreman.

Pred serviranje dodajte seckani peršun i, ako volite pikantnije ukuse, malo tucane ljute paprike.

Sa čim poslužiti sataraš?

Najjednostavnija kombinacija često je i najbolja. Svež ili blago prepečen hleb dovoljan je da sataraš postane kompletan lagani obrok.

Možete ga poslužiti i uz:

• beli sir
• kajmak
• pečeno meso
• ćevape ili pljeskavice
• pire krompir
• pirinač
• jaje na oko

Ako ga služite uz jače mesno jelo, zadržite osnovnu verziju bez jaja kako bi sataraš ostao lagan prilog.

Sataraš je najbolji kada povrću ne smetamo previše

Možemo dodavati patlidžan, tikvice, šargarepu, jaja i različite začine, ali osnovni Sataraš Recept pokazuje koliko malo sastojaka zapravo treba dobrom domaćem jelu.

Njegova tajna nije u komplikovanju, već u kontroli tri jednostavna procesa: luk treba polako da omekša, paprika da zadrži karakter, a paradajz da izgubi višak vode.

Kada sledeći put na pijaci pronađete zrele paprike i paradajz, nemojte razmišljati samo o količini sastojaka. Obratite pažnju na njihov redosled u šerpi. Upravo tih nekoliko minuta između luka, paprike i paradajza pravi razliku između običnog kuvanog povrća i sataraša zbog kojeg će na kraju tanjir ostati potpuno čist.