Grašak sa piletinom – Recept

Neka jela jedemo kašikom, ali ih ne želimo ni kao supu ni kao previše gusto varivo. Grašak sa piletinom pripada upravo toj kategoriji. Dobar sos treba da ostane između zrna graška i komadića mesa, a ne da završi kao voda na dnu tanjira.

Zato ćemo ovog puta preskočiti klasičnu zapršku.

Umesto dodavanja veće količine brašna, gustinu ćemo napraviti od samog povrća. Pred kraj kuvanja dovoljno je izgnječiti mali deo graška i šargarepe i vratiti ih u sos. Tako dobijamo prirodniju teksturu, a ukus povrća ostaje u prvom planu.

Ovaj Grašak sa piletinom posebno je dobar kada želite klasičan ručak na kašiku koji je dovoljno zasitan da bude glavno jelo, ali nije težak.

Zašto grašak često ostane previše redak?

Problem najčešće nije u nedostatku brašna, već u prevelikoj količini vode.

Tokom kuvanja vodu ispuštaju luk, šargarepa, meso i sam grašak. Ako na početku sipamo veliku količinu tečnosti, na kraju pokušavamo da spasemo jelo dodatnim brašnom.

Bolji pristup je obrnut.

Sipajte manje tečnosti i dodajte još samo ako tokom kuvanja zaista bude potrebno.

Za Grašak sa piletinom želimo sos koji slobodno klizi sa kašike, ali na njoj ipak ostavlja tanak sloj.

Sastojci za 4 osobe

Potrebno je:

• 500 g pilećeg mesa bez kostiju
• 500 g graška
• 2 srednje šargarepe
• 1 velika glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 2 kašike ulja
• 1 kašika paradajz pirea
• 1 ravna kašičica slatke mlevene paprike
• 1 lovorov list
• oko 600 ml vode ili pilećeg bujona
• so po ukusu
• sveže mleveni crni biber
• malo svežeg peršuna
• malo mirođije po želji

Možete koristiti pileći file, ali su otkošteni batak i karabatak odličan izbor ako želite nešto sočnije meso.

Svež grašak je odličan kada mu je sezona, dok zamrznuti omogućava da ovo jelo pripremate tokom cele godine.

Prvo pripremamo meso, ali ga ne kuvamo odmah

Piletinu isecite na komade približno jednake veličine.

Posolite je neposredno pre pripreme.

U široj šerpi zagrejte ulje i rasporedite meso tako da komadi ne budu nagurani jedan preko drugog.

Ostavite ih kratko bez mešanja.

Cilj nije da piletinu potpuno ispečemo. Potrebno je samo da površina dobije blagu boju.

Kada meso dobije boju sa nekoliko strana, izvadite ga na tanjir.

Vratićemo ga kasnije.

Povrće preuzima ukus iz iste šerpe

Smanjite temperaturu i u istu posudu ubacite sitno iseckan crni luk.

Dodajte šargarepu isečenu na manje kolutove ili kockice.

Dinstajte nekoliko minuta uz povremeno mešanje.

Kada luk omekša, dodajte sitno iseckan beli luk. Njega nije potrebno dugo pržiti. Dovoljno je tridesetak sekundi, tek toliko da zamiriše.

Dodajte paradajz pire i kratko ga promešajte sa povrćem.

Sklonite posudu na nekoliko trenutaka sa jake toplote, dodajte mlevenu papriku i odmah promešajte.

Sada nastaje pravi grašak sa piletinom

Vratite piletinu u šerpu.

Dodajte lovorov list i sipajte oko 500 ml tople vode ili bujona.

Tečnost ne mora potpuno da prekrije sve sastojke.

Kada provri, smanjite temperaturu. Jelo treba lagano da krčka, a ne snažno da ključa.

Kuvajte približno 15 minuta.

Zatim dodajte grašak.

Ako koristite zamrznuti grašak, nema potrebe da ga prethodno odmrzavate.

Nastavite kuvanje još 15 do 20 minuta, odnosno dok meso i povrće ne budu potpuno pripremljeni.

Trik za gustinu bez klasične zaprške

Sada dolazimo do dela koji ovaj Grašak sa piletinom čini drugačijim.

Kutlačom izvadite nekoliko kašika graška, šargarepe i malo tečnosti.

Viljuškom ih grubo izgnječite.

Ne treba praviti potpuno gladak pire. Dovoljno je da se struktura graška razbije.

Vratite smesu u šerpu i dobro promešajte.

Kuvajte otklopljeno još nekoliko minuta.

Izgnječeni grašak će povezati tečnost sa ostatkom jela i napraviti blag, prirodno gust sos bez potrebe za teškom zaprškom.

Ako je jelo i dalje ređe nego što želite, nemojte odmah dodavati brašno. Ostavite ga još nekoliko minuta da lagano krčka bez poklopca.

Kako prepoznati pravu gustinu?

Napravite jednostavan test kašikom.

Zahvatite malo sosa i nagnite kašiku.

Ako tečnost trenutno sklizne kao voda, potrebno je još malo redukcije. Ako sos ostane potpuno nepomičan, verovatno je previše gust.

Tražimo sredinu.

Sos treba polako da sklizne, dok tanak sloj ostaje na kašici.

Kada dostignete tu teksturu, ugasite ringlu.

Grašak ne mora da izgubi boju da bi bio skuvan

Još jedna česta greška je predugo kuvanje.

Posebno kod zamrznutog graška nije potrebno da provede sat vremena u šerpi. Produženo kuvanje može da promeni njegovu boju i teksturu.

Zbog toga ga dodajemo nakon što su piletina i šargarepa već započele kuvanje.

Dobar Grašak sa piletinom treba da ima mekan grašak koji se lako jede, ali čija zrna nisu potpuno raspadnuta.

Završni začini dolaze poslednji

Izvadite lovorov list.

Probajte sos i tek tada odlučite koliko još soli i bibera treba dodati.

Na kraju ubacite sitno seckan peršun.

Ako volite karakterističan miris mirođije uz grašak, dodajte malu količinu neposredno pre serviranja. Nemojte preterivati jer mirođija lako može da preuzme ukus celog jela.

Ostavite šerpu poklopljenu pet minuta nakon gašenja ringle.

Šta ako želite još bogatiji grašak sa piletinom?

Osnovna verzija je namerno jednostavna, ali recept možete prilagoditi.

Za zasitniju varijantu dodajte:

• jedan krompir isečen na kockice
• malo celera
• dodatnu šargarepu
• nekoliko kašika pasiranog paradajza

Ako dodajete krompir, ubacite ga pre graška jer mu je potrebno više vremena da omekša.

Za laganiju verziju koristite pileći file i vodu, dok će otkošteni batak i kvalitetan pileći bujon dati intenzivniji ukus.

Šta poslužiti uz grašak sa piletinom?

Ovo je kompletan ručak i nije mu potreban komplikovan prilog.

Odlično se slaže sa:

• svežim domaćim hlebom
• kupus salatom
• salatom od paradajza
• kiselim krastavcima
• mladim lukom
• kašikom kisele pavlake

Ako je sos ostao nešto ređi, domaći hleb je gotovo obavezan.

Sutradan proverite šerpu pre nego što dodate vodu

Grašak sa piletinom može da se zgusne dok stoji u frižideru. To ne znači da je potrebno odmah sipati veliku količinu vode prilikom podgrevanja.

Prvo ga zagrevajte na nižoj temperaturi.

Tek kada se postojeći sos zagreje, procenite njegovu gustinu. Ako je potrebno, dodajte nekoliko kašika vode ili bujona i promešajte.

Tako nećete razvodniti ukus koji se tokom stajanja dodatno povezao.

Jedna šerpa, ali nekoliko različitih tekstura

Najbolji Grašak sa piletinom nije jednolična masa u kojoj svaki sastojak ima istu teksturu.

Piletina treba da bude mekana i sočna. Šargarepa dovoljno kuvana da pruži slatkoću, ali da se ne raspada. Većina zrna graška treba da ostane cela, dok mali izgnječeni deo ima sasvim drugi zadatak: da napravi sos.

Upravo zato ovom jelu nije neophodna velika količina brašna niti jaka zaprška.

Ponekad se najbolje rešenje za gustinu već nalazi u šerpi. Potrebno je samo uzeti nekoliko kašika graška, izgnječiti ih i pustiti da urade ostatak posla.