Kako se sprema spanać i za šta je sve zdrav?

Spanać je jedna od onih namirnica koje nas prate od detinjstva, a danas ga nutricionisti svrstavaju u superhranu. Njegove nutritivne vrednosti i svestranost u kuvanju čine ga idealnim za svakodnevnu ishranu, od brzih priloga do kašica za bebe.

A znate li kako se sprema spanać, koliko ima kalorija i zbog čega je toliko zdrav?

Koliko spanać ima kalorija i za šta je zdrav?

Kada govorimo o nutritivnoj vrednosti, spanać je prava riznica sa veoma malo kalorija. Svež spanać ima svega oko 23 kalorije na 100 grama, dok kuvani sadrži još manje, otprilike 20 kalorija, jer gubi vodu, ali zadržava hranljive materije. Taj mali energetski unos prati bogatstvo vitamina i minerala.

Spanać koji možete poručiti na Merak Pijaci odličan izvor vitamina K, koji je ključan za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju. Samo 100 grama svežeg lista pokriva više od 400% dnevnih potreba za ovim vitaminom.

Sadrži i mnogo vitamina A u obliku beta-karotena, koji čuva vid i kožu, kao i vitamin C koji jača imunitet i pomaže telu da apsorbuje gvožđe iz biljaka. Folna kiselina (vitamin B9) je dragocena za trudnice i obnovu ćelija, dok mangan, magnezijum i kalijum podržavaju rad mišića i nervnog sistema.

Gvožđa ima zaista dosta, ali ono nije lako iskoristivo kao iz mesa zbog prisustva oksalne kiseline. Dodavanje limunovog soka ili drugog izvora vitamina C značajno poboljšava njegovu apsorpciju. Spanać obiluje antioksidansima luteinom i zeaksantinom koji štite oči od plavog svetla i smanjuju rizik od makularne degeneracije, a biljna nitratna jedinjenja povoljno utiču na krvni pritisak.

Dakle, nije mit – spanać zaista čuva srce, vid, kosti i opštu vitalnost.

Kako pravilno spremiti spanać?

Pravilno spremanje spanaća važno je ako želite da sačuvate sve njegove blagodeti i izbegnete prekuvavanje koje stvara neprijatnu teksturu i gorak ukus.

Prvo pravilo glasi: svež spanać obavezno dobro operite. Listovi se potapaju u hladnu vodu sa malo sirćeta ili soli, a zatim ispiraju pod mlazom, naročito ako je u pitanju baštenski spanać pun zemlje.

Najzdraviji i najjednostavniji način pripreme je kratko blanširanje ili dinstanje na pari. U širokoj šerpi zagrejte kašiku maslinovog ulja, dodajte sitno iseckan beli luk i čim zamiriše ubacite oceđene listove. Poklopite i dinstajte samo 2 do 4 minuta, dok listovi ne svenu, ali ostanu živo zeleni. Voda koju spanać pusti dovoljna je za dinstanje, ne treba dodavati više. Soli se na kraju, jer so izvlači vodu i pospešuje prekuvavanje.

Od začina mu sjajno pristaju muskatni oraščić, biber, ali i  limunov sok koji podiže ukus i poboljšava iskoristivost gvožđa.

Ukoliko spremate obaren spanać za pitu ili prilog sa jajima, kratko ga blanširajte 1 minut u ključaloj slanoj vodi, odmah isperite ledenom vodom da zadrži boju, dobro ocedite i iseckajte pre dalje upotrebe. Potpuno je pogrešno kuvati ga pola sata dok ne postane sivo-zelena kaša, tako se uništavaju vitamini i stvara karakterističan metalni ukus koji mnogi ne vole.

Kako se pravi spanać za bebe?

Pedijatri savetuju da se španać uvodi tek od 8. meseca i to uvek sveže pripremljen, nikada podgrevan, jer stajanjem i podgrevanjem raste koncentracija nitrita.

Priprema je jednostavna:

• svež spanać dobro operite, uklonite tvrde stabljike pa listove skuvajte na pari ili u malo vode bez soli dok potpuno ne omekšaju, oko 5 do 6 minuta.
• Zatim ga ocedite i štapnim mikserom izmiksajte u glatku kašicu. Za prve obroke dovoljna je kašičica spanaća pomešana s krompirom ili šargarepom. Kasnije se spanać može kombinovati sa pilećim mesom, pirinčem ili testeninom.
• Višak sveže skuvane kašice može se zamrznuti u silikonskim modlama za led, a kockice prebaciti u vrećicu i koristiti u roku od mesec dana, s tim da se svaka kocka odmrzne i koristi samo jedan obrok, bez ponovnog zamrzavanja i podgrevanja.

Kako se priprema spanać u briketima?

Smrznuti spanać u briketima štedi vreme za pripremu jela, a često je hranljiviji od svežeg koji je dugo stajao na polici. Briket predstavlja kompaktnu smesu blanširanog i seckanog španaća, idealnu za pite, musake, supe i kremaste umake. Pravilo pripreme zavisi od jela.

Za kremasti prilog ili umak, briket izvadite iz zamrzivača i stavite direktno u tiganj na malo ulja. Poklopite i zagrevajte na umerenoj vatri dok se potpuno ne odmrzne i pusti vodu. Tada otklopite, pojačajte temperaturu na kratko da višak tečnosti ispari, pa dodajte malo belog luka, začina i obavezno kašiku kisele ili neutralne pavlake za kuvanje. Ovako pripremljen španać fantastično ide uz jaja na oko, pečeni krompir ili kao fil u lisnatom testu.

Ako pravite pitu sa sirom i spanaćem (poznatu zeljanicu), briket možete kratko propržiti na ulju, pa pomešati sa sirom i jajima. Ne morate ga prethodno odmrzavati, samo ga termički obradite dok ne omekša i ne izgubi led.

Za čorbice i potaž, briket se ubacuje direktno u ključalu supu i kuva desetak minuta.

Svež spanać, ili u briketima, kao dodatak čorbica, ili glavni sastojak u pitama i raznim jelima. Bilo koju opciju da izaberete zagaranovan je ukusan i zdrav obrok. Prijatno!